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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

08 Nov

Auvergne des traditions: La potée Auvergnate

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #tradition, #auvergne, #spécialité Auvergnate, #cuisine

La potée Auvergnate

L'hiver est bien là et le froid commence à s'installer avant les grandes gelées on a ramassé les carottes ,raves,navets et rutabaga que l'on rentre à la cave ou que l'on met en fosse.

On a pris soin de garder quelques légumes et on a ramassé un gros choux frisé.

Le cochon a été tué il n'y a pas longtemps le salée,Jambonneau ,saucisses ect.. sont prêt dans le saloir

Il est temps de faire une grosse potée.

 

Encore aujourd'hui, les vieux de la région ne dédaignent pas placer au creux de l'assiette à calotte de belles tranches épaisses de pain de seigle sur lesquelles ils versent le "jus" de la potée pour le rendre moelleux, avec un morceau de salé, des saucisses et du chou. une tradition qui remonte fort loin dans le temps. Comme tout ces genres de plats, ils étaient souvent composés pour bien nourrir sans que cela coute cher.

Le plat pouvait varier selon ce qu'on avait sous la main.

C'est pour cela que l'on retrouve différentes recettes les raves sont remplacées par des navets ou rutabaga.

Si le jambon arrivait à l'os on le mettait dedans à faire bouillir.

 

La recette

mais il y a beaucoup de variante dans le choix des viandes pas trop dans les légumes car ce sont des légumes d'hiver

Ingrédients

  • 1/2 kg de palette ou de jarret de porc demi-sel ou cote
  • 600 g de lard demi-sel
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 1 chou vert
  • 6 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 4 navets
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
  • clous de girofle
  • poivre

Potée auvergnate

Préparez le chou. Pour cela, retirez les premières feuilles. Coupez le chou en 4 et faites-le blanchir 3 min dans l’eau bouillante salée. À la fin de la cuisson, égouttez-le.

Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets. Coupez les poireaux.

Plongez toutes les viandes dans de l’eau bouillante, pour les blanchir 5 min. Retirez l’eau et égouttez la viande.

Déposez les viandes blanchies dans un faitout et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition 5 min et ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et le poivre. Ne pas saler. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

Ajoutez tous les légumes, à l’exception des pommes de terre. Puis laissez mijoter une heure de plus. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min.

Disposez les légumes et la viande dans un grand plat et servez chaud.

Auvergne des traditions:  La potée Auvergnate
Auvergne des traditions:  La potée Auvergnate
Auvergne des traditions:  La potée Auvergnate
Auvergne des traditions:  La potée Auvergnate
Auvergne des traditions:  La potée Auvergnate
Auvergne des traditions:  La potée Auvergnate
Auvergne des traditions:  La potée Auvergnate
Auvergne des traditions:  La potée Auvergnate
Auvergne des traditions:  La potée Auvergnate
Auvergne des traditions:  La potée Auvergnate

 

 

Bon appétit

Commenter cet article

Claudine Michon 10/11/2019 00:20

Ma maman était auvergnate et une partie de mon coeur sera toujours pour cette bellecregion de France.

dominique roux 09/11/2019 12:29

J'adore je suis originaire d'Auvergne merci !

gilbert le goff 09/11/2019 04:54

ca ma donnee faim meme si je vit au mexique depuis 50 ans

manou 26/02/2018 12:01

Humm C'est un plat idéal avec le froid qui nous tombe dessus...même dans le sud on aime ça surtout quand comme moi on est à 50% auvergnate ! Bonne journée

serre 01/12/2013 15:24

bjrs voila quelque chose d interessant dont on ne parle jamais

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