Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

01 Jul

Auvergne des traditions : La pompe aux pommes

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #tradition, #auvergne, #cuisine, #Cpauvergne, #Gratuit, #Auvergne, #Auvergne Rhône Alpes

 

La pompe aux pommes

C'était le dessert par excellence lors des réunions de travail (Batteuse,foins,..) quand le four était allumé on faisait cuire la pompe puis les pommes de terre avec le rôti.

L'origine doit dater de l'antiquité je pense que Vercingétorix déjà à l'époque goutait ce plat car il n'utilise que les produits du terroir ,on utilisait  pas de beurre à cette époque.

 

L'explication du dico

La Pompe aux pommes est une tarte de forme rectangulaire, qui ressemble à un gros coussin. A l'origine, elle était confectionnée dans les fermes à partir de deux abaisses vides de pâte feuilletée ou de pâte brisée, dont l'intérieur est garni avec des lamelles de pommes aromatisées de sucre vanillé et de cannelle. .

 

Traditionnellement, la pompe aux pommes est de forme rectangulaire. Elle est cuite au four, lui donnant ainsi une jolie couleur dorée et une texture fondante à souhait. Une gourmandise idéale pour se réchauffer lors des fraîches journées d’automne et d’hiver.

Une tarte préparée en toute simplicité mais délicieuse. Le mot « pompe » viendrait du fait que la tarte gonfle légèrement à la cuisson.

Dans le village de Durtol, dans le Puy-de-Dôme, une fête de la pompe aux pommes a lieu chaque année en octobre.

En fait je n'ai trouvé aucun document qui me donne l'origine de ce gâteau.

 

Auvergne des traditions  : La pompe aux pommes

Pâte de la pompe aux pommes à l'ancienne

Pour deux boules de pâte brisée 

- 2 x 250 g de farine T65
- 250 grammes de Saindoux aujourd'hui remplacé par du beurre
- 2 x 30 g de sucre 
- 2 x 8 cl d'eau

Travailler le beurre  ou saindoux  dans la farine, rajouter le sucre et malaxer comme si vous alliez faire un crumble. Ajouter l'eau au creux d'un puis, fraiser la pâte et former une boule. Vous pouvez faire une seule boule à diviser ensuite en deux avec l'ensemble des ingrédients ou la faire en deux fois comme j'ai fait.

 

La recette ci-dessous est simplifiée car on achète la pâte feuilletée ou brisé selon les gouts en réalité la pâte de la pompe et plus consistante .

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 kg de pommes canada (environ) - 25 g de beurre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 1 peu de sucre - 1 jaune d’œuf

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Étaler le premier rouleau de pâte dans un plat à tarte (assez haut), recouvert de papier sulfurisé ou beurré. Mettre au fond une petite cuillère de crème fraîche que l'on étale bien. Rajouter les pommes Bien remplir le moule, plus il y à de pommes, mieux c'est. Parsemer de petits morceaux de beurre Sucrer selon son goût. Recouvrir de la seconde pâte, en ayant pris soin d'étaler la deuxième petite cuillère de crème fraîche sur le côté de la pâte qui va recouvrir les pommes. Dorer avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6 ) et enfourner 45 à 50 mn environ. Si la pompe dore trop vite la recouvrir d'un papier alu, dès qu'elle est dorée.

Auvergne des traditions  : La pompe aux pommes
Auvergne des traditions  : La pompe aux pommes
Auvergne des traditions  : La pompe aux pommes

Bon appétit

Commenter cet article

Lucie 03/02/2020 17:09

Je suis originaire du Sancy, ce n'était pas une tradition de faire la pompe aux pommes en dessert. Cà ne se faisait pas, çà vient de quel coin au juste?

manou 11/09/2019 11:14

Je la préfère avec la pâte à l'ancienne...avec la pâte feuilletée cela n'a rien à voir mais quel régal !

cerise 11/12/2017 06:37

mon dieu que c'est bon .... surtout celle que ma grand mère faisait et ensuite celle de maman mais sans pâte feuilletée ( je trouve meilleure ) je pense que ma grand mère ne connaissait pas la pâte feuilletée - quelle bonne époque - merci de nous faire souvenir

Adisson 10/12/2017 21:27

J’adore, j'en achète une part à chaque fois que mon boulanger en fait avec de la pâte sablée. Comme c'est bon après je la mangue avec 1 c a s de crème fraîche fermière. Trop bon.

Maurs la Jolie 12/10/2015 08:50

Bonjour, ça me tente bien d'en faire une, elle me fait saliver ^^ je partage ;)

Archives

À propos

Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.