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26 Dec

Cuisine Auvergnate: Le paté aux pommes de terre

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #cuisine, #tradition

Cuisine Auvergnate: Le paté aux pommes de terre

Le pâté aux pommes de terre

Encore un petit gout du terroir auvergnat avec nos pommes de terre et notre crème fraiche bien épaisse.

La recette

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 130 ml d'huile de tournesol
- 100 ml d'eau

Pour la garniture :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 2 grandes feuilles de laurier
- sel, poivre du moulin
- 25 cl de crème fraîche épaisse


Dans une terrine, mélanger la farine et l’huile, puis ajouter l’eau, le tout avec les mains. Ne pas mélanger longtemps (5 min environ), ne pas pétrir.

On peut rajouter un peu d’huile, de farine ou d’eau si on n’est pas satisfait du mélange, le principe restant d’avoir toujours plus d’huile que d’eau.

Plus il y à d'huile, meilleure est cette pâte parce que bien "brisée", moelleuse, craquante et... difficile à étaler et mettre dans le moule.

Plus il y à d'eau, plus elle est facile à manœuvrer, mais dure après la cuisson.

Diviser la pâte en deux boules. Fariner un plan de travail, et étendre la première boule au rouleau.

Fariner un moule à tarte de 26/28 cm de diamètre, et y placer cette pâte étalée.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Peler et laver les pommes de terre, puis les couper en tranches fines directement dans le moule.

En cours d’opération, saler, poivrer, mettre le laurier coupé en petits morceaux et l’oignon émincé. Il doit y avoir un peu plus de pommes de terre au centre que sur les bords.

Etaler la deuxième boule de pâte, et placer celle-ci sur les pommes de terre coupées. Découper l’excédent éventuel de pâte sur le tour, sachant que la bordure de la pâte du dessous va venir recouvrir celle de la pâte du dessus.

Bien coller les bords des deux pâtes ensemble, avec un peu d'eau.

Faire un trou au centre (c'est important, sinon le pâté risque d'éclater dans le four).

Enfourner le pâté pour 45 mn à 1 heure selon la race des pommes de terre, leur épaisseur (on peut vérifier leur cuisson avec la pointe d’un couteau).

Dès que le pâté est cuit, découper un cercle de pâte de 10 cm de diamètre sur le dessus et le retirer soigneusement ; dans l’ouverture, mettre la crème, en l'aidant à pénétrer avec un couteau (rond, pour ne pas crever la pâte) et en inclinant et tournant le pâté de façon à ce qu'il y ait de la crème partout (c'est le plus assommant, mais ça se maîtrise).

Remettre le rond de pâte que l'on avait enlevé.

Servir chaud, tiède ou froid.

Cuisine Auvergnate: Le paté aux pommes de terre
Cuisine Auvergnate: Le paté aux pommes de terre
Cuisine Auvergnate: Le paté aux pommes de terre
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Laetitia Geneix 09/10/2019 10:06

Franchement polémiquer pour savoir si un pâté aux pommes de terre est meilleur chez l'un ou chez l'autre. Tout le monde c'est qu'une recette est propre à chaque région à son terroir. Personne ne peut juger si on met tel ou tel ingrédient car une même recette fait appelle à son terroir, à sa région, à son pays, à ses traditions familiales. Avec tous ça une recette ne pourra jamais être la même chez nous et chez le voisin. Aimer la cuisine c'est partagé et non polémiquer sur les ingrédients du voisin. ????

Papou poustache 28/08/2017 15:38

Bonsoir,sans polémiquer une recette est une préparation culinaire que l'on adapte à son gout même s'il ne correspond pas à l'originale qui sert de base à la préparation.Qu'elle soit bourbonnaise ou Auvergnate là aussi il ya à dire .J'habite dans l'Auvergne depuis plus de 60 ans et je ne suis pas de l'Allier et le plat est emblématique dans notre région comme la truffade et la potée et j'ai en ai mangé de différentes préparation certaines meilleures que d'autre et vous savez le pire que j'ai mangé c'est à Bourbon l'Archambaud comme quoi on est pas prophète dans son pays.Mais rassurez vous j'en ai mangé un excellent à Montluçon.

Pffff 28/08/2017 15:29

Merdoume. Je voulais dire des ails pas échalotes

Pffff 28/08/2017 15:28

Ca va pas on met pas d'oignon
On met des échalotes
Et ca se dit cuisinier !!

Papou poustache 28/08/2017 15:39

Bonsoir,sans polémiquer une recette est une préparation culinaire que l'on adapte à son gout même s'il ne correspond pas à l'originale qui sert de base à la préparation.Qu'elle soit bourbonnaise ou Auvergnate là aussi il ya à dire .J'habite dans l'Auvergne depuis plus de 60 ans et je ne suis pas de l'Allier et le plat est emblématique dans notre région comme la truffade et la potée et j'ai en ai mangé de différentes préparation certaines meilleures que d'autre et vous savez le pire que j'ai mangé c'est à Bourbon l'Archambaud comme quoi on est pas prophète dans son pays.Mais rassurez vous j'en ai mangé un excellent à Montluçon.

Fournier jean-claude 18/12/2016 19:07

Ca va pas la tête non ? Ajouter du jambon ou des lardons à notre Pââââté aux pommes de terre. Vous risquez la pendaison en place publique à Montluçon si vous osez profaner notre plat immortel, que le monde entier nous envie. quant aux corréziens il font peut-être "un peu" comme ça, mais justement, c'est le "un peu" de trop... Non mais des fois....

Papou poustache 28/08/2017 15:39

Bonsoir,sans polémiquer une recette est une préparation culinaire que l'on adapte à son gout même s'il ne correspond pas à l'originale qui sert de base à la préparation.Qu'elle soit bourbonnaise ou Auvergnate là aussi il ya à dire .J'habite dans l'Auvergne depuis plus de 60 ans et je ne suis pas de l'Allier et le plat est emblématique dans notre région comme la truffade et la potée et j'ai en ai mangé de différentes préparation certaines meilleures que d'autre et vous savez le pire que j'ai mangé c'est à Bourbon l'Archambaud comme quoi on est pas prophète dans son pays.Mais rassurez vous j'en ai mangé un excellent à Montluçon.

denis michel 27/08/2017 19:18

t'as raison mon J.C....on va pas se laisser polluer par des estrangers au Bourbonnais..non mais!!!.
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