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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

12 Aug

Cuisine Auvernate: La pompe aux grattons

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #cuisine, #tradition, #auvergne

La pompe aux grattons est une spécialité culinaire du centre de la France (Bourbonnais et, plus généralement, Auvergne).

Elle se fabrique en général avec une sorte de pâte à brioche salée, qui comporte moins d'œufs que la brioche classique et, dans laquelle le beurre est, totalement ou partiellement, remplacé par les grattons, résidus de viande et de graisse de porc fondus et dorés.

La pompe aux grattons se sert souvent tiède, à l'apéritif et lors des vins d'honneur.

On la trouve couramment chez les boulangers de la région.

 

Cuisine Auvernate: La pompe  aux grattons

La tourte aux grattons

Fougasse dans certaines régions

Les grattons ce sont les déchets que l'on obtient quand on fait fondre la graisse de porc et que l'on récupère en filtrant l'huile chaude.

Dans le cochon tout est bon on ne jette rien.

La recette.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Placer dans la cuve de la Machine à Pain : la farine, le sel, le levure délayée, le beurre ramolli et les œufs.

Lancer le programme 'Pâte seule'.

La pâte doit prendre la forme d'une boule bien lisse et souple qui se détache des parois. Ajouter au besoin de la farine pour épaissir ou du lait pour assouplir. Sortir la pâte dès la fin du pétrissage (avant la phase de levée) et la mettre dans une boite hermétique et placer au frigo une nuit.

Le lendemain pétrir à la main en ajoutant les grattons qui peuvent être coupés finement selon le goût de chacun.

Former une boule et placer sur une feuille de cuisson sur la plaque à pâtisserie et laissé lever 2 à 3 heures dans le four froid.

Allumer le four th 5/6 (150°180°) et cuire environ 45 min à 1 heure. Chaleur tournante environ 30 min. Vérifier la cuisson en piquant.

Cuisine Auvernate: La pompe  aux grattons

Recette Bourbonnaise

Ingrédients
- 2 poignées de grattons
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 3 œufs
- levure de boulanger
- sel
- saindoux.

 

Préparation
- Mélangez la farine avec le beurre ramolli et du sel.
- Ajoutez les oeufs entiers et la levure.
- Mélangez l'ensemble, incorporez les grattons et laissez reposer 2 heures.
- Disposez la pâte en couronne, dorée à l'œuf, sur une tôle graissée au saindoux.
- Faites cuire dans un four à 150° en surveillant la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau. Si la lame ressort sèche, la pompe est cuite.

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Luce SIMON 07/10/2015 22:53

j'adore !

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