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 L'Auvergne Vue par Papou Poustache

Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles

20 Février 2016, 20:52pm

Publié par Papou Poustache

Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles

Saumons et lentilles quelle idée pour notre région et pourtant ce sont deux produits qui étaient typiques de la Haute-Loire un est resté l'autre a disparu.

Vidéo pêche au Saumon en Haute-Loire

La recette

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/saumon-aux-lentilles-205343

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon
• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon piqué
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de mélange de poivre et baies concassé
• gros sel gris

 

 

 

Etapes de préparation

1 Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle.
2 Mettez les lentilles dans un faitout, couvrez d'eau froide à hauteur et ajoutez l'oignon et le bouquet garni. Laissez cuire 25 min à couvert. Salez en fin de cuisson.
3 Pendant ce temps, déposez les pavés de saumon dans une poêle antiadhésive chaude, côté peau contre le fond. Faites-les griller 5 à 6 min à feu moyen. Retournez-les, éteignez le feu et comptez juste 1 min de cuisson sur le côté chair.
4 Egouttez les lentilles, ôtez l'oignon et le bouquet garni. Servez en accompagnement des pavés de saumon assaisonnés de poivre, baies concassées et de gros sel.

Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles

Le saumon aux lentilles

 

 

L'Allier et l'Allagnon sont deux rivières a saumons mais maintenant cela fait vingt ans qu'il est interdit d'en pécher pour préserver l'espèce et pourtant au debut du siècle dernier il y avait un décret sur la ville de Brioude qui obligeait les gens a manger au moins une fois par semaine du saumon tellement il y en avait dans l'Allier mais la péche industrielle de l'estuaire de la Loire a mis fin a cette situation.

Vous vous dites des recettes de cuisine n'ont rien a faire dans ce blog mais la plupart des recettes que je vous présente sont liées a la région.

D'autres part les hommes et les outils présentés dans ce blog ont participés à ces plats en produisant le blé qui a servi a faire la farine et le pain,en élevant les bètes qui ont produit le lait pour faire les fromages et la viande pour faire roti,jambon et saucisson, en cherchant le bois pour faire cuire ou faire les meubles,en cultivant la vigne pour faire le vin et le marc ect....

Les ingrédients comme c'est le cas ici étaient récoltés ou produit sur place .

Lentilles du puy

truites et friture des ruisseux

Jambon et saucisson d'Auvergne

Champignons de nos montagnes

cultures potagères choux,pomme de terre ect..

Tous nos fromages (St Nectaire,Bleu d'Auvergne,Fourme d'Ambert,Fourme du Cantal,

Salers,artisous,montagne ect...)

Les repas présentés été servis lors des journées de  batteuses,fenaisons,moissons,vendanges,aux saisonniers ect...

De plus ce sont des plats traditionnels l'un des derniers souvenirs perpétuels du siècle dernier.

 

 

 

Blog de boiteaoutil : Les vieux métiers et vieux outils, Le saumon aux lentilles

Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles

Une des recettes.

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 pavés de saumon épais avec peau
- 20 gr de lentilles du Puy (ou 1 boite 400 gr)
- 2 tomates fermes
- 1 échalote
- persil
- thym, laurier, sel, poivre
- huile d'olive
- citron
1 c à soupe de vinaigre de xeres

Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles
Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles

Commenter cet article

agnes m 24/02/2016 19:00

bonsoir,
une recette intéressante ! je vais tester! ça changera des trucs habituels.
bonne soirée