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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

29 Feb

Auvergne des traditions:La moutarde de Charroux

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #tradition, #région de Moulins, #cuisine

La moutarde de Charroux

 

 

La fabrication de la Moutarde de Charroux est obtenue par l’écrasement de graines de moutarde avec l’adjonction d'un verjus (vinaigre dilué, épices, sel). En phase finale, le vin blanc de St Pourçain, cépage tressailler, lui donne tout goût.

 

Moutarderie de Charroux

En 1978 la famille MAENNER repris l'activité de l'huilerie TOUREAU de Bellenaves (Allier). Cette très petite entreprise était spécialisée depuis 1850 dans la fabrication artisanale d'huile de noix et de ses dérivés à l'aide de meule de pierre.

Cette activité a été délocalisée sur Charroux quelques années plus tard (1989). Ce village (classé un des plus beau de France) était connu pour sa spécialité "La moutarde" dont la qualité était déjà reconnue comme l'indique une revue parue à Moulins en 1822. Avec le souci de retrouver et d'utiliser les techniques anciennes qui ont assuré le renom de tant de spécialité du patrimoine gastronomique français se poursuit une petite production véritablement artisanale en remettant en service vielles presses, meules de pierre, pressoirs.... Ils avons relancé la fabrication sur meule respectant en cela la tradition moutardière des 3 fabricants connus : les sieurs POULAIN PORTIER et FAVIER.

Dés 1993, cette fabrication de moutarde à l'ancienne se couple avec une nouvelle production "LA POURPRE DE ST POURCAIN" élaboré à partir de vin rouge, de vinaigre et de jus de raisins rouges. C'est une moutarde légèrement sucrée convenant bien aux gibiers, volailles et sauces goûteuses. Enfin pour compléter cette gamme, nous remettons sur le marché "VOTILLIA la Moutarde Bourbonnaise" fabriquée selon la technique "dite de Dijon".

Leur moutarde de Charroux distinguée parmi les meilleurs produits du terroir français a obtenu de nombreuses récompenses gastronomiques.

 

http://www.moutarde-charroux.com/fr/

Auvergne des traditions:La moutarde de Charroux
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