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 L'Auvergne Vue par Papou Poustache

Cuisine Auvergnate: Le Picaucel

14 Janvier 2015, 20:08pm

Publié par Papou Poustache

Cuisine Auvergnate: Le Picaucel

Encore une recette du sud du Cantal qui s'apparente au Pounti

La recette traditionnelle du pounti (ou picaussel)

Ingrédients :

  • Pâte à crêpe avec 5 oeufs, 250g de farine et du lait.
  • du lard
  • une tranche de jambon
  • quelques noix de beurre
  • des pruneaux
  • un oignon
  • du persil
  • des blettes ou cardes ou épinards

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Faites la pâte à crêpe un peu épaisse.
  • Ajoutez un hachis très menu, composé de :
    • - une tranche de lard (gras ou fumé selon les goûts)
    • - la tranche de jambon (et éventuellement des restes de viande)
    • - une poignée de persil
    • - une bonne quantité de feuilles de blettes (ou de cardes ou d’épinards)
    • - un oignon
  • Salez & poivrez.
  • Enduire la terrine de beurre, tapissez éventuellement avec de la barde ou de fines tranches de lard.
  • Versez la moitié du mélange dans le fond de la terrine.
  • Superposez un lit de pruneaux, mis à gonfler la veille ; puis ajoutez la seconde moitié du mélange.
  • Mettre au four une bonne heure ; laissez la préparation foncer.
Cuisine Auvergnate: Le Picaucel

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