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 L'Auvergne Vue par Papou Poustache

Cuisine Auvergnate:Les Guenilles ou Oreillettes

22 Janvier 2015, 19:43pm

Publié par Papou Poustache

Cuisine Auvergnate:Les Guenilles ou Oreillettes

Cette recette nous viens de part nos ancêtres de Provence .

On en fait souvent pour le Mardi Gras.

L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer la fin du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l'année.

Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises, voir la liste par région et par nom.

  • Bottereaux : Anjou, Vendée, Bretagne
  • Boug nettes : Pays catalans
  • Bugnes : Savoie, Saint-Étienne, Lyon, Bugey
  • Chichi frégi : Provence
  • Craquelins : Savoie, Limousin, Bretagne
  • Corvechets : Lorraine,
  • Croquignolles : Anjou,
  • Croustillons : Flandre française
  • Faverolles ou frivolles : Champagne
  • Foutimassons : Vendée, Poitou
  • Frappes : Corse (également nommées oreillettes, sans avoir la forme des oreillettes ci-dessous).
  • Ganses : Nice
  • Guenilles : Auvergne
  • Mascottes : Côte d’Azur
  • Merveilles : Bordeaux, Gascogne et Charente-Maritime
  • Oreillettes : Languedoc, Provence et Rouergue.
  • Risoles : Jura, à ne pas confondre avec les Rissoles savoyardes. Traditionnellement, la risole est plutôt une pâtisserie de nouvel an.
  • Roussettes : Alsace, Centre, Île-de-France
  • Tourtisseaux ou tortisseaux : Poitou, Vendée

La recette

 

 

Ingrédients

  • 1kg de farine
  • 8 oeufs
  • 120g de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c à s de fleur d'oranger
  • 2 zestes de citrons
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 petite pincée de sel
  • 50g de sucre
  • 3 c à s de sucre glace pour la décoration
  • 2 à 3 verres d'huile pour la friture
  • 2 c à s de rhum
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Préparation

 

 

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le zeste des citrons, le sucre vanillé, la fleur d'oranger, la crème fraîche, la pincée de sel. Pétrir pour avoir une pâte bien homogène. Ajouter le beurre fondu, pétrir encore un bon quart d'heure. Mettre un torchon sur le saladier contenant la pâte et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.

 

Étape 2

Etaler et affiner la pâte au rouleau à pâtisserie.
Couper des petits losanges, puis les faire frire dans l'huile bien chaude. Déposer les oreillettes dans un plat et les saupoudrer de sucre glace avant de les servir.

 
Cuisine Auvergnate:Les Guenilles ou Oreillettes

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