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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

01 Feb

La cuisine traditionnelle auvergnate:Le Bourriol

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #cuisine, #tradition, #auvergnat

Voici une tortillas Auvergnate rien à voir avec la pub "El Passo" celle ci respire le terroir voici le Bourriol

Le bourriol (bourriól, bourrioū) est un mets originaire des ségalas

de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant

en une crêpe de blé noir (sarrasin). Il constituait la base du

panier-repas du travailleur.

Mais il pouvait s’appeler :

pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto

Les recettes sont variées :

  • Bourriol sucrée : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
  • Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
  • Bourriol aux pommes de terre et au SAINT-NECTAIRE : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
  • Bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.

La recette

 

Pour 5 à 6 bourriols (en fonction de la taille de la poêle), il nous faut :

  • 150 g de farine de blé type 65
  • 150 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 1 pincée de sel
  • 12 g de levure fraîche de boulanger
  • 25 cl de lait
  • 25 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • De l’huile pour la poêle

Le mieux serait de préparer la pâte la veille.

Délayer la levure avec un peu de lait tiède et le sucre. Laisser reposer 15 min.

Mélanger la levure délayée avec les farines dans un haut saladier (car la pâte gonflera plus tard et il ne faudrait pas qu’elle ne déborde)

Ajouter l’eau et le lait petit à petit. On obtient une pâte lisse et un peu épaisse. Laisser reposer 3 heures au minimum. La pâte va gonfler et fermenter en faisant des bulles, sous l’effet de la levure.

Remuer la pâte, ajouter la pincée de sel. Elle est prête. Huiler une poêle et y faire cuire les bourriols comme des crêpes, mais plus épaisses.

Quand un côté est bien doré, retourner la galette.

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Alkarous 28/09/2018 11:21

Je tombe sur cette recette, bravo, 31 ans auvergnat et ignorant de l'existence du bourriol.
Donc merci à vous, et je découvre votre blog, très sympa

manou 26/09/2018 08:20

Cette recette tombe à pic car j'ai acheté chez un producteur de Haute-Loire de la farine de sarrasin et justement il m'a parlé du bourriol :) Je ne connaissais pas la recette que tu proposes à base de pommes-de-terre :) Merci

Debaisieux 18/12/2017 22:16

Nous aimerions que vous respectiez les droits d’auteur sur les textes et images.
Ici 2 images et 2 textes de recettes dont vous n’avez pas les droits
ÉDITIONS DEBAISIEUX

Papou Poustache 19/12/2017 05:09

Bonjour,,désolé ce sont des cartes que j'ai acheté car j'ai la collection cartes postales Debaisieux que je trouve très belle.Je les retire.
Bonne journée

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