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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

18 Aug

Recette Auvergnate:Les Farçous

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #cuisine, #tradition, #occitanie, #Cantal

 

 

Les farçous

Chaque grand-mère avait sa recette de farçous.

Encore un plat usité dans le sud du Cantal qui nous vient de L'Aveyron.

Ce sont des beignets aux herbes et /ou à la viande hachée.

Les farçous sont des petits beignets aux herbes originaires de l’Aveyron. On distingue les farçous à la viande, à base de viande hachée de porc et les farçous maigres, avec seulement des herbes et des feuilles de blettes.

 

Dans celles que nous avons mangé à Aubespeyre dans le Cantal  il n'y avait pas de chair à saucisses ni de lard  et elles étaient excellentes (voir  la deuxième recette)

Recette Auvergnate:Les Farçous
Recette Auvergnate:Les Farçous


La recette

 

 

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 30 pièces) : - 5 ou 6 blettes (juste la partie verte)
- 100 g chair à saucisse
- 2 tranches de lard fumé (ou 75 g de lardons)
- 1/4 de bouquet de persil
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 gros quignon de pain sec
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 œufs

Préparation de la recette :


Hacher l'oignon, l'ail, le persil, le lard et la chair à saucisse et mélanger le tout dans une terrine.

Tremper quelques minutes le pain dans le lait afin d'obtenir une consistance homogène et l'ajouter au mélange en émiettant le pain.

Faire cuire les blettes et en retirer le vert. Le hacher finement et l'ajouter également.

Ajouter ensuite les œufs et la farine. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à beignets.

Prélever une grosse cuillère à soupe de la préparation et la faire frire dans un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol, 1 à 2 minutes par face.

 

 

Il est possible aussi d’accommoder des restes (Blancs de volailles, ou rôti de porc) en hachant le tout.

Recette Auvergnate:Les Farçous

Pour une dizaine de farçous environ :

  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 200 g de feuilles de blettes ou d’épinard ou un mélange des 2
  • 1 petit oignon nouveau (avec le vert)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petite gousse d’ail
  • Quelques branches de ciboulette
  • Poivre & sel
  • 200 ml de lait (ou moitié lait, moitié crème)
  • ½ cuillère à café de bicarbonate (ça, c’est personnel, c’est pour « aérer » un peu la pâte)

Battre les œufs et incorporer la farine, puis le lait. Saler et poivrer. Laver les feuilles de blettes ou les épinards ainsi que les herbes. Mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer. Ajouter le bicarbonate. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpes, mais plus épaisse.

Chauffer une poêle avec de l’huile. Cuire les farcous comme des blinis ou pancakes : faire des petits tas de pâtes (l’équivalent d’une petite louche). Laisser dorer chaque face pendant 2 ou 3 minutes chacune. Les farçous seront bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les déposer sur du papier absorbant.

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manou 11/03/2018 11:05

En Provence on en cuisine aussi très souvent avec un mélange de viandes, de céréales, d'herbes et de légumes...un régal qui varie en fonction des ingrédients ! Bon dimanche Papou

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