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 L'Auvergne Vue par Papou Poustache

Recette Auvergnate:Les Farçous

12 Janvier 2015, 20:03pm

Publié par Papou Poustache

Recette Auvergnate:Les Farçous
Les farçous

Chaque grand-mère avait sa recette de farçous.

Encore un plat usité dans le sud du Cantal qui nous vient de L'Aveyron.

Ce sont des beignets aux herbes et à la viande hachée.


La recette

 

 

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 30 pièces) : - 5 ou 6 blettes (juste la partie verte)
- 100 g chair à saucisse
- 2 tranches de lard fumé (ou 75 g de lardons)
- 1/4 de bouquet de persil
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 gros quignon de pain sec
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 œufs

Préparation de la recette :


Hacher l'oignon, l'ail, le persil, le lard et la chair à saucisse et mélanger le tout dans une terrine.

Tremper quelques minutes le pain dans le lait afin d'obtenir une consistance homogène et l'ajouter au mélange en émiettant le pain.

Faire cuire les blettes et en retirer le vert. Le hacher finement et l'ajouter également.

Ajouter ensuite les œufs et la farine. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à beignets.

Prélever une grosse cuillère à soupe de la préparation et la faire frire dans un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol, 1 à 2 minutes par face.

 

 

Il est possible aussi d’accommoder des restes (Blancs de volailles, ou rôti de porc) en hachant le tout.

Recette Auvergnate:Les Farçous

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