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 L'Auvergne Vue par Papou Poustache

Recette Auvergnate:Piquenchagne

24 Janvier 2015, 20:13pm

Publié par Papou Poustache

Recette Auvergnate:Piquenchagne

Voici une recette ancienne Bourbonnaise

Vous découvrirez ses origines et une recette

Le piquenchâgne est une pâtisserie bourbonnaise traditionnelle, à base de poires, une sorte de pâté aux poires.

À l'origine, le piquenchâgne était une sorte de galette de pâte à pain ou une brioche, dans laquelle des poires étaient fichées, la queue vers le haut (d'où le nom de ce dessert). Avec le temps, la recette a connu de nombreuses variantes et raffinements. Aujourd'hui, elle comporte en général une garniture intérieure à base de crème pâtissière ; on utilise souvent de la pâte feuilletée au lieu d'une pâte de type pâte à pain.

Le piquenchâgne est une des rares spécialités bourbonnaises vraiment spécifiques de cette province, la plupart des autres étant partagées avec des provinces voisines. C'était sans doute l'évolution d'une simple pompe aux fruits (on pouvait y trouver aussi des pommes ou des coings).

Piquenchâgne a été choisi comme nom par une des sociétés gastronomiques du Bourbonnais.

Recette Auvergnate:Piquenchagne

La Recette

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 15g de levure boulangère
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s de sucre
  • 500g de coings (ou de pommes ou de poires)


 

 

 

Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède et ajoutez une pincée de sel. Faites un puits avec la farine, versez le lait, les oeufs battus et le beurre ramolli.

 

Mélangez et pétrissez fermement un bon 1/4 d'heure. Épluchez et épépinez les fruits. Étalez la pâte sur un demi centimètre d'épaisseur et mettez dessus les fruits coupés en quartiers.

 

 

Rabattez ensuite les bords de la pâte vers le centre, puis pétrissez doucement pour bien mélanger la pâte et les fruits.

 

 

Formez alors une couronne, mettez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 3 heures. Dorez à l'oeuf et faites cuire à four chaud en surveillant la cuisson.

 

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Logilberto 05/01/2017 13:49

On peut aussi mettre des raisins secs ou fruits secs : noix , amandes, noisettes grossièrement concassées.....