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 L'Auvergne Vue par Papou Poustache

Journée de cochonnaille

7 Février 2015, 18:01pm

Publié par Papou Poustache

Journée de cochonnaille

On a tué le cochon

Pendant 3 jours il faut le préparer

Le jour même il faut faire le boudin

Le Boudin

On a tué le cochon le jour même on fait le boudin .

Il faut mélanger le sang avec les mains afin qu'il ne caille pas .

Le boudin noir se compose de sang et de gras de porc, à l'exclusion de toute autre espèce, et d'oignons et / ou poireau.

J'en ai goutté avec de la crème au lieu de lait c'est extra
Le boudin peut être relevé de diverses façons selon les régions : épices, condiments, vins, châtaignes, blettes...
Le mélange des ingrédients est ensuite contenu dans une enveloppe ( boyau de  porc ), puis cuit dans une eau bouillante salée.
La cuisson est à point lorsque le boudin ne produit plus de sang.

Journée de cochonnaille
Journée de cochonnaille
Journée de cochonnaille

Le lendemain il faut débiter la viande sortir les rotis,tailler la poitrine,découper les 2 jambons,préparer la viande pour les saucisses et saucissons,débiter lard gras et lard maigre.

De tous ces morceaux nous allons faire:

Du saindoux et des grattons.

Du lard gras que l'on mettra au sel

De la poitrine qu'on roulera avec du sel et des épices et que l'on plira dans un linge aillé

Des saucisses

Des saucissons (on va sortir le petit papier ou sont écrits les proportions de sel et de poivre par kg de viande)

On va mettre les Jambons dans une caisse avec du sel que l'on tournera ils y resterons un certain temps défini avec le poids du jambon

On fera les terrines et patés

On fera la tete roulées

On préparera les pieds

Journée de cochonnaille
Journée de cochonnaille
Journée de cochonnaille

Dégustation

 

La tête roulée on pourra enlever le poids maintenant qu'elle est froide et caillé on peut la goutter

Les saucisses fraiches peuvent être savorée

Les patés et terrines aussi.

Comme il n'y avait pas de congélateur on partageait avec amis et famille mais quand amis ou famille tuait à leur tour le cochon il y avait un retour c'était une manière comme une autre de profiter du cochon plus longtemps.

Le saindoux a figé dans la biche et servira à la cuisine plus tard

Les grattons partirons dans les fougasses

 

Il faudra attendre quelques que temps pour savourer les saucisses sèches.

Encore un peu plus de temps pour les saucissons.

Et 9 mois et plus pour le Jambon.

Bon appétit

 

Journée de cochonnaille
Journée de cochonnaille
Journée de cochonnaille

Commenter cet article

Beauvoir 08/02/2015 19:33

Merci Papou Poustache de nous faire revivre toutes ces bonnes choses!!!!!

Papou poustache 08/02/2015 19:41

C'est sur que vaudrait mieux que je vous les fassent gouter mais la technologie a du retard sur nos envies et elle n'est pas capable de transformer une image virtuelle en une belle tranche de Jambon bien parfumée.

Beauvoir 08/02/2015 19:32

Des bons souvenirs qui restent a jamais gravés!!!De plus c'était bon que du vrai,je tuais tous les ans un cochon Aux Champs au dessus de Thiers!!!!

marcelline 07/02/2015 23:12

que c etait bon j aimerai revoir des journee pareil c etait des fetes avec les voisins

annie 08/02/2015 13:14

que c est des bons souvenirs et surtout des bonnes choses que l on ne retrouve plus

nikol 07/02/2015 18:54

j aime toute cette cochonaille