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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

13 Feb

La fourme de Rochefort

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #cuisine, #tradition

La fourme de Rochefort

Voici un fourme moins connu que le Cantal ou la Salers toutefois elle a sa place dans nos fromages régionaux.

Produite par une douzaine d’agriculteurs, sur une zone se situant entre Laqueuille, Rochefort-Montagne, Perpezat et Saint-Pierre Roche, la Fourme pourrait obtenir l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) prochainement.

La fourme de Rochefort

La fourme de Rochefort

 

La Fourme de Rochefort est un fromage fermier au lait de vache cru et entier. Le lait est empresuré aussitôt après la traite. La tomme fraîche est ensuite broyée dans un "brise-tomme", salée et mise en moule, puis pressée et égouttée pendant 24 heures.

Sa  pâte est  pressée non cuite, de la famille du cantal. Il est élaboré dans le canton éponyme de Rochefort-Montagne. Il est en forme de cylindre de 20 à 25 cm de diamètre et 20 à 25 cm de hauteur. Il pèse entre 6 et 10 kg. L'affinage en cave humide ne doit pas dépasser 2 mois pour une maturation raisonnable. Ce fromage est également dénommé cantalon.

 

La Fourme de Rochefort a une antériorité de plus de 200 ans. A la fin du 18ème siècle, les baux ruraux s'exprimaient souvent par un paiement du fermage en quantité de Fourme de Rochefort-Montagne. Saveur unique: accents de fruits secs, de lait frais légèrement acidulé et de brioche chaude.

Sa pâte est de couleur ivoire, fondante et onctueuse. Sa croûte est fleurie, couleur gris-argenté, reflets marron.

Choix à l'aspect : croûte gris clair, saine et régulière;
Choix à l'odeur : pas d'odeur particulière superficielle, mais la pâte dégage une odeur lactique;
Choix au toucher : pâte souple sans excès;
Choix au goût : saveur douce à prononcée, de terroir;

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