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 L'Auvergne Vue par Papou Poustache

La tarte au Flan

11 Février 2016, 22:54pm

Publié par Papou Poustache

La tarte au Flan

Encore un gâteau qui se faisait beaucoup dans notre campagne auvergnate pour les fêtes et autres occasion.

Certes loin derrière la pompe aux pommes mais malgré tout avec les œufs de nos fermes et notre bon lait ce gâteau est un régal.

Baptisé chez nous tarte à la bouillie ou tarte papa .

en patois la terte de billeau !!

Avec des pruneaux cela s'appelle la fougnarde aux pruneaux

.......Fougnarde ou Flognarde suivant que vous êtes d'Auvergne ou du Limousin

Tarte à la bouillie Auvergnate

Texte de regard d'Auvergne


Recette très ancienne appelée aussi « pompe » ou en patois Auvergnat « Los Papos ». Cette tarte économique, simple mais délicieuse, était le dessert incontournable des repas de famille ainsi que des grandes occasions : moissons, vendanges, avec sa cousine la « Pompe aux pommes »

La recette

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 1/2 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 cuillère à café de vanille poudre ou liquide
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Préparation Tarte au flan

1 Faites bouillir lait, gousse et poudre ou liquide de vanille, beurre et sel.
Laisser refroidir.

2 Prendre un peu de ce lait pour délayer progressivement la farine, ajouter les oeufs, le sucre puis renverser le mélange dans le liquide. Bien Mélanger.

3 Mettre à cuire au bain marie en remuant sans cesse jusqu'à épaississement mais sans faire bouilir.

4 Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte, y verser la crème.
Enfourner à four moyen 200°C (th 6) pendant 30 minutes.

La tarte au Flan
La tarte au Flan

Variante de la tarte bouillie à l'ancienne

 

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée.
1 l de lait.
60 g de farine (2 sortes si possible : froment et blé noir ou Maïzena)
100 g de sucre en poudre.
2 œufs.
1 sachet de sucre vanillé.

   Mélanger la farine et le sucre dans une casserole et ajouter progressivement un peu de lait pour délayer, éviter absolument les grumeaux, puis verser le reste de lait et ajouter le sucre vanillé.
Faire cuire à feu doux en remuant doucement pendant 5 à 10 minutes, enfin rajouter les œufs battus.
Verser la bouillie obtenue dans la plaque sur laquelle vous aurez étalé la pâte brisée, ou feuilletée.
Cuire à four chaud 220 ° environ 30 mn.
Servir froid et…bon appétit !

Commenter cet article

agnes m 18/12/2015 17:40

hum miam miam !
ça met toujours l'eau à la bouche cette tarte au flan !
tiens, je crois que je vais me programmer ça en prochaine séance de confection de dessert !
bonne soirée

Bellert 17/12/2015 20:15

Avec des pruneaux cela s'appelle la fougnarde aux pruneaux de ma maman

.......Fougnarde ou Flognarde suivant que vous êtes d'Auvergne ou du Limousin