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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

16 Apr

La pachade Auvergnate

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #tradition, #cuisine, #recette

La pachade Auvergnate

Sorte de grosse crêpe épaisse.

On utilise pour la réaliser que des produits du terroir

La pachade ont peut la garnir avec des pommes de terres,lardons .

Mais elle peut être aussi sucrée avec des pommes

La pachade était un des éléments principaux de l’alimentation dans les campagnes d’Auvergne. Elle était servie le matin au petit déjeuner après la soupe au lard et avant le fromage. En été, lorsque les hommes restaient travailler aux champs toute la journée, on leur apportait vers 17h00 une collation composée de pachades, de salade, de lard, de fromage et de pain.

La recette de la pachade ci dessous sera au Jambon et Fromage pour un plat unique

La pachade Auvergnate

Pachade au cantal entre-deux ou Saint Nectaire et au jambon d’Auvergne ou petits lardons

 

Ingrédients pour 6personnes

 

6 œufs entiers

12 c. à soupe de farine

1 l de lait froid

3 tranches de jambon d’Auvergne (on peut également le faire avec des petits lardons)

120 g de cantal entre-deux ou de St nectaire pas trop fait (bien l’éplucher)

Sel, poivre,

Huile d’arachide

 

Préparation / Cuisson : 30 minutes

 

 

Découper le jambon en lanières et le cantal ou le St nectaire en lamelles .

Dans un saladier, battre les œufs entiers. Verser la farine cuillère par cuillère, bien mélanger, puis ajouter peu à peu le lait froid jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu plus épaisse que celle d’une pâte à crêpe. Poivrer et saler modérément.


Dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile puis verser la préparation en deux fois à l’aide d’une louche. La pâte doit gonfler au contact de l’huile. Poursuivre la cuisson quelques instants, puis disposer le cantal entre-deux et le jambon sur la crêpe. Dès que la pâte devient mate, retourner avec précaution et laisser cuire encore quelques minutes. Pour éviter que le fromage colle à la poêle, faire tourner la crêpe sans discontinuer.

La pachade doit rester souple et moelleuse

Servir aussitôt.
La pachade peut être servie en entrée ou en plat unique pour le dîner, accompagnée d’une salade.

La pachade Auvergnate
Commenter cet article

manouchka 20/11/2016 18:42

merci pour les belles recettes elles me font revivre un temps qui n est plus

Klinger 07/06/2016 20:26

Vos recettes sont top,Je vais les tester,merci de ce voyage en Auvergne gustative.

Martine Cornaire 27/05/2016 07:44

Oui, je me souviens...Bien souvent le soir mon père disait à ma mère "on fait une pachade ?" ! Et moi je pensais : beurk. Et pourtant je voudrais tellement revivre ces moments là ! Demain je fais une pachade !

Monique 16/05/2016 00:58

Ma grand mère m'en faisait mais sucrée . Merci pour ce rappel d'enfance

saada 16/04/2016 09:05

Un grand merci papou pour cette découverte culinaire (pour moi) à ajouter à mon cahier de recettes auvergnates. Je vais m'empresser de la faire goûter à mes enfants aubois.

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