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 L'Auvergne Vue par Papou Poustache

La soupe au fromage

8 Décembre 2016, 19:27pm

Publié par Papou Poustache

Quand j'étais enfant que je travaillais à Anzat chez les paysans c'était souvent que cette soupe était servie surtout à la fin de la semaine quand le pain était rassi .

Le boulanger venait de Blesles que le Lundi.

La cuillère restait plantée dans la soupe on l'appelle soupe à la fourchette.

En fait l'origine de cette soupe se trouverais en Aveyron

La recette

La recette traditionnelle : la soupe au fromage

Une soupe qui se mange à la fourchette !

 

Ingédrients

800 g de pain de campagne rassis

3 gros oignons

5 feuilles de chou le fourrager peu être utilisé

400 g de fromage de  Cantal 

1 l de bouillon

10 cl de vin blanc sec

un peu saindoux ou de graisse de canard

Sel et poivre

 

Préparation

Dans une grande sauteuse, faire chauffer la graisse et y faire blondir les oignons émincés. Faire blanchir les feuilles de chou 15 mn. Ajouter le chou aux oignons et verser le bouillon et le vin. Laisser mijoter pendant 30 mn.

 

Dans un grand plat à gratin, alterner les tranches de pain, le fromage râpé et une bonne louche de bouillon ( avec chou et oignons ); terminer par une couche de fromage.

 

Enfourner dans un four chauffé à 180°C pendant environ 45 mn. On peut mélanger la soupe à mi-cuisson ou au sortir du four ( tout dépend si on aime le gratiné ou pas ! ).

 

La tradition veut que l’on apporte cette soupe sur la table uniquement lorsque la cuillère tient debout. Et elle se mange à la fourchette !

La soupe au fromage
La soupe au fromage
La soupe au fromage
La soupe au fromage
La soupe au fromage

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