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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

21 Dec

Le boucher de Campagne

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #tradition, #auvergne, #cuisine

 

Celui ci n'aura pas sauvé Auzon mais va bien nous régaler

Vous allez voir dans cet article la découpe du cochon dans un petit village de la Haute Loire .

Cette truie de 290kG n'a pas fait de petits .

C'est une tradition en Auvergne que d’élever ou de faire élever  et de faire  tuer son cochon.

La découpe ici est différente de ce que je connaissais on découpe la tête et les  Jambons et les épaules  puis on écarte les chairs grasses avant d'ouvrir le ventre pour le vider.

Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne

 

Nettoyage des boyaux

Une fois vidés c'est au ruisseau que les boyaux  sont lavés après avoir été tous retournés

Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne
Le boucher de Campagne

 

 

Le boudin

Juste récompense après cette grosse journée le plat de boudin mais avant de le manger comment est il fait

Préparation du boudin

 

  • entre 1 et 1.5 kg d’oignons.
  • 8 litres de sang de porc
  • 3 litres de crême fraiche
  • du saindoux
  • 25 g. de sel
  • 12 g. de poivre gris
  • persil plat
  • boyaux de porc

 

Préparation

  1. Coupez les oignons finement.
  2. Faites-les revenir dans le saindoux.
  3. Ensuite, mélangez bien les oignons
  4. Incorporez au sang en mélangeant bien.
  5. Incorporer la crème
  6. Ajouter le persil  hachés puis le sel et le poivre gris.
  7. Le boudin se doit d’être relevé. Goûtez et n’hésitez pas à ajouter du poivre ou des épices.
  8. Pour goûter votre boudin, prélevez une petite quantité de la préparation et faites-la cuire à la poêle. Ce sera plus ragoûtant et vous pourrez ainsi ajuster l’assaisonnement.
  9. Une fois que vous êtes satisfait du goût, il ne vous plus qu’à mettre en boyaux.
  10. Adaptez un entonnoir à votre hachoir ou servez-vous d’un poussoir à viande. Il est recommandé d’utiliser un entonnoir de 30 ou 40 mm de diamètre.
  11. Pensez à faire deux nœuds entre chaque boudin pour les séparer facilement.
  12. Pour la cuisson, faites chauffer dans une grande marmite de l’eau. Elle ne doit surtout jamais arriver à ébullition.
  13. Faites cuire vos boudins environ 15 à 20 minutes dans l’eau à peine frémissante. Si l’eau bout, vos boudins vont éclater.
  14. Pour savoir si ils sont cuits, piquez une fourchette dans un boudin et si le sang ne perle pas, alors c’est qu’ils sont prêts !

Passé à la poêle avec des pommes de terre ou des pommes suivant les gouts c'est un régal

Le boucher de Campagne
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Perre GORCE 22/12/2017 09:56

Et elles sont ou les pommes!!!!!!!!!!!!!
Bon appétit quand même.
Quel régal pour les yeux.

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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.