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 L'Auvergne Vue par Papou Poustache

Il était une fois Bas en Basset

31 Août 2016, 14:17pm

Publié par Papou Poustache

Il était une fois Bas en Basset

Voici un petit voyage dans le temps au village de Bas en Basset en Haute Loire

Il était une fois Bas en Basset
Il était une fois Bas en Basset
Il était une fois Bas en Basset
Il était une fois Bas en Basset
Il était une fois Bas en Basset
Il était une fois Bas en Basset
Il était une fois Bas en Basset
Il était une fois Bas en Basset
Il était une fois Bas en Basset
Il était une fois Bas en Basset
Il était une fois Bas en Basset
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Il était une fois Bas en Basset
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Il était une fois Bas en Basset

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La fougasse Auvergnate

31 Août 2016, 07:01am

Publié par Papou Poustache

La fougasse Auvergnate

On dira c’est pas Auvergnat et que c’est du Sud mais pourtant qui n’a pas été acheter du pain cru chez le boulanger ou fait sa pâte afin d’y mélanger les grattons qu’on a récupéré lors de la fonte du lard pour faire du saindoux.

Donc moi je la classe comme un plat Auvergnat surtout qu'en porc on s'y connait chez nous

Description

 La fougasse aux fritons est une pâte à pain, enrichie de margarine, de résidus de lard (fritons) de porc et, souvent, de poivre.
La technique, des plus rudimentaires, consiste à abaisser une pâte servant à faire le pain, à l’enduire de margarine, à l’assaisonner de poivre et à la parsemer des fritons de porcs. La pâte est ensuite repliée en carré et aplatie (opération répétée plusieurs fois, ce qui produira un feuilletage). Des rectangles de pâte sont ensuite découpés, incisés de trois fentes et passés au four.

Dans l’assiette

Les fougasses se consomment à tout moment de la journée, au déjeuner et au dîner.

Un peu d’histoire

Les fritons où grattons, résidus provenant de la fabrication du saindoux, trouvaient une “nouvelle vie” en enrichissant les pains. Cette tradition campagnarde s’est maintenue en région Languedoc-Roussillon et en Auvergne, où quelques rares artisans boulangers la perpétuent.

La fougasse Auvergnate

La recette

 

 

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

500g de farine
2 sachets de levure de boulanger

2 cuillère a café  rases de sel
30cl d'eau
4  d'huile ou saindoux

Environ 200g de grattons

Préparation:

Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et mélanger. Verser l'eau tiède et mélanger pendant 1 minute. Ajouter l'huile et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et se détache des parois de la terrine.

 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer entre 45 et 55 minutes afin qu'elle double de volume.

 

Retravailler la pâte en y incorporant les grattons. Faire 2 boules et les abaisser en rectangle d'environ 3cm d'épaisseur.

 

Couvrir la grille du four avec du papier sulfurisé et y déposer les 2 rectangles. Faire des entailles assez larges. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 30 minutes.

 

Préchauffer le four Th. 240°.

 

Humidifier les fougasses et les faire cuire pendant 25 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, baisser le thermostat à 200°. Sortir du four et laisser tiédir sur une grille.

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Rappelez vous notre rentrée des classes

30 Août 2016, 13:15pm

Publié par Papou Poustache

Rappelez vous notre rentrée des classes

La rentrée des classes c'est pour Jeudi mais souvenez vous

Nos souvenirs de rentrée des classes en ce qui me concerne dans les années 50 et 60.

C'étaient les bureaux à deux places inclinées en bois sombre,deux encriers en porcelaine blancs(pour éviter l'évaporation le soir on mettait des bouchons caoutchouc récupérés sur des ampoules de piqures),un rayon sous nos jambes pour y mettre nos livres et nos cahiers,un tableau noir ,un gros poêle ,une carte de France avec les départements,une grande affiche avec des plantes ,une autre avec des poids et mesures.

Le porte plume avec la plume Sergent Major,le plumier en bois,le buvard rose,les doigts salis par l'encre.

La rentrée se faisait avec un tablier (obligatoire) et en short car c'était pas encore le moment de mettre les pantalons longs comme on disait.

Dans la classe les filles et les garçons étaient séparés,dans la cour également une ligne imaginaire était formée par le passage des instituteurs qui en parlant faisaient des va et vient.

Il y avait un Préau quand j'étais à l’enfantine celui ci était en bois le sol était recouvert d'une épaisse couche de poussière quand on courrait cela fumait.

Plus tard quand nous changions de classe nous changions aussi d'école et l'autre plus récente avait dans quelques classes les nouveaux bureaux moitiés en métal vert et moitié en bois clair.

Le préau là était bétonné

Dans la cour suivant la mode du moment c'était jeu de billes,osselets ou ballon prisonnier.

Pour illustrer l'article des photos de livres que j'ai en ma possession des photos du musée école d'Ambert et des documents de Gérard (ce sont des documents antérieurs à notre époque mais tellement ressemblant).

Vous y verrez également un cahier d'école des Martres de Veyre de 1890 de la grand mère à Gérard.

Dans cet article on y parlera aussi de Morale......................

Photo de classe

 

Comme nos souvenirs ne seront pas identiques voici quelques photos de classes diverses je pense qu'au moins une vous réveillera quelques souvenirs

Rappelez vous notre rentrée des classes
Rappelez vous notre rentrée des classes
Rappelez vous notre rentrée des classes
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Rappelez vous notre rentrée des classes
Rappelez vous notre rentrée des classes

Carnet d'école d'une élève de séllamines en 1920


Carnet d'école d'une élève de sellamines de 1920 qui doit se trouver sur cette photo de la mème époque.

Documents envoyés par Gérard et je pense que cette élève n'est d'autre que sa maman

 

 

 

Blog de auvergnebassinauzonbrassac : Auvergne a travers les temps, Carnet d'école d'une élève  de séllamines en 1920Blog de auvergnebassinauzonbrassac : Auvergne a travers les temps, Carnet d'école d'une élève  de séllamines en 1920

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 La morale 

 

Je vais être un peu dur je me demande si avant d'inculquer la morale aux enfants il ne faudrait pas tout reprendre au début et instruire les parents avant car je ne crois pas que le corps enseignant va pouvoir éduquer les enfants si les parents ne prennent pas le relais.

Aussi au corps enseignant quand certains enfants en rentrant dans la cour vous disent bonjour ayez au moins la descence de leur répondre .

Blog de auvergnebassinauzonbrassac :Auvergne a travers les temps, La morale

Ci-joint des extraits pris presque au hasard dans 2 anciens livres d'éducation civique

Sans commentaire

Blog de auvergnebassinauzonbrassac : Auvergne a travers les temps, La morale

 

Blog de auvergnebassinauzonbrassac : Auvergne a travers les temps, La morale

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La rentrée des classes en 1900

Il faut savoir qu'a cette époque aller en classe était une joie car là on était au chaud et on ne travaillait pas a la ferme.

Autant dire que les élèves préfèraient étudier que  rester à la maison.

L'élève dans son cartable (en bois pour les pauvres ,en carton bouilli recouvert de cuir pour les plus aisés)avait en plus des fournitures une buche pour le poèle.

A cette époque l'instituteur était respecté autant dire quand on le croisait dans la rue les élèves le saluaient (au méme titre que le médecin,le maire et le curé).

En campagne l'école était loin des fermes il fallait parfois une heure pour s'y rendre et l'hiver c'était dans la neige en arrivant on posait sa gamelle dans le réfectoire et on quittait les galoches ou sabots et on mettait les chaussettes a sécher vers le poèle.

Les livres de cours de la rentrée 1900

Quelques livres de l'époque 1900

 

Blog de auvergnebassinauzonbrassac : Auvergne a travers les temps, Les livres de cours de la rentrée 1900

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Le réfectoire de l'école

Nous allons sortir de la classe pour nous rendre au réfectoire comme je vous l'ai dit précédement les hameaux et fermes étaient loin du village donc de l'école pas question de rentrer chez eux à midi donc certains mangeaient au réfectoire.

On y voit un poéle, des bancs et une table,un bac en pierre pour laver la gamelle une fois le repas terminé.

La première photo représente l'ancétre du sac à dos c'était la dessus qu'il y avait le cartable,le sac avec la nourriture ainsi que la fameuse buche.

Blog de auvergnebassinauzonbrassac : Auvergne a travers les temps, Le réfectoire de l'école

Blog de auvergnebassinauzonbrassac : Auvergne a travers les temps, Le réfectoire de l'école

Blog de auvergnebassinauzonbrassac : Auvergne a travers les temps, Le réfectoire de l'école

Blog de auvergnebassinauzonbrassac : Auvergne a travers les temps, Le réfectoire de l'école

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Voici quelques images d'une école au Martres de Veyre avant 1900

C'est Gérad qui parle

Ci-joint des extraits du cahier d'école (cours élémentaire 1890), de ma Grand-Mère âgée de 5 ans

 

qui épousera en 1905 Jean Baptiste Lacquit (Vigneron), des Martres de Veyre.

 

Rappelez vous notre rentrée des classes
Rappelez vous notre rentrée des classes
Rappelez vous notre rentrée des classes
Rappelez vous notre rentrée des classes
Rappelez vous notre rentrée des classes
Rappelez vous notre rentrée des classes
Rappelez vous notre rentrée des classes

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Bas en Basset de nos parents

29 Août 2016, 06:44am

Publié par Papou Poustache

Bas en Basset de nos parents

Aujourd'hui petit voyage dans les souvenirs d'enfance pour les plus de 50 ans au village de Bas en Basset dans la Haute Loire.

L'article n'est pas fermé et je suis preneur de toutes photos liées à cette époque

Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
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Bas en Basset de nos parents
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Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents
Bas en Basset de nos parents

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Cuisine Auvergnate: Les Farinettes

28 Août 2016, 11:00am

Publié par Papou Poustache

Cuisine Auvergnate: Les Farinettes

Nos amis Aveyronnais l'appelle la Pascade nous c'est Farinette quand elle est cuite à la poêle et Flognardes quand elle passe au four.

Région : Cantal

une Farinette...

Voici une autre crêpe auvergnate... que nos voisins aveyronnais appelle la pascade

Si vous avez fait cuire la flognarde dans le four, cette fois c'est à la poêle que vous allez faire cuire la farinette .

                      Il vous faut pour deux personnes :

                                     - 3 oeufs

                                     - 4 cuillères à soupe de farine

                                     - 1/4 de litre de lait      

                                     - 1 pincée de sel   

  A la fourchette, battez les oeufs et le lait dans un bol  (pas de fouet sinon vous allez casser la pâte )

  Ajoutez la farine, en évitant les grumeaux  puis la pincée de sel 

  Chauffez une grande poêle avec un fond d'huile et faites cuire de chaque coté.

  Servir cette crêpe bien chaude, avec du sucre, de la gelée de mûre ou de myrtille    

Cuisine Auvergnate: Les Farinettes

Autre recette

Ingrédients pour la recette Farinette pour 4 personnes
 

 

4 gros oeufs extra frais,
3 cuillères à soupe de farine tamisée,
5 cuillères à soupe de lait,
1 bouquet de ciboulette,
8 brins de persil plat,
60 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
En savoir plus sur http://www.recettes-et-terroirs.com/recette.php?id=815#C2o38zO50I2zySGF.99

 

Casser les oeufs dans un saladier puis les battre en omelette.
Les saler et les poivrer.
Incorporer la farine petit à petit en remuant.
Laisser reposer pendant quelques instants.
Pendant ce temps, laver la ciboulette et le persil plat.
Les éponger.
Puis les ciseler finement.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle pas trop grande.
Ajouter les fines herbes à la préparation.
Puis la verser dans la poêle bien chaude.
Faire cuire sur feu vif en remuant de temps en temps avec une fourchette, comme pour une omelette classique, en faisant des huit.
Lorsque la farinette commence à épaissir, baisser le feu.
Laisser dorer sans remuer plus.
Quand elle se décolle des bords, la soulever avec une spatule.
Puis, la retourner après avoir ajouté dans la poêle le reste du beurre.
Faire cuire l'autre face.
La servir bien chaude.
En savoir plus sur http://www.recettes-et-terroirs.com/recette.php?id=815#C2o38zO50I2zySGF.99

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