Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

30 Jul

Fromage d'Auvergne: Le Cantal

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #tradition

 

Les fromages d'Auvergne

 

 

Image2.jpg

 

 

 

 

Image1.jpg

 

 

cantal.jpg

 

 

La Fourme du Cantal


 

fabrication2

 

 

 

 

 

 

Une fois le lait collecté, une dose de présure y est ajoutée afin de faciliter la

coagualtion du lait.

 

 


Le Brassage

 

 

le caillé

 

 

Le filtrage du caillé


filtrage du caillé

 

 

 

 

Broyage du caillé

 


Le caillé (le lait coagulé) est découpé jusqu'à l'obtention d'un grain de caillé d'une taille comprise entre un grain de blé et un grain de maïs. Le sérum est ensuite évacué et le caillé rassemblé en masse compacte.

 

brassage3

 

Le gâteau de caillé est déposé dans le presse-tome où il va subir des pressages progressifs, interrompus par des découpes de la tome en blocs et retournements (2 retournements minimum).

La tome pressée est ensuite laissée à maturation durant plusieurs heures (10 heures minimum). Cette phase favorise le développement des ferments lactiques présents dans le lait.

 La maturation du sel

La tome mélangée au sel va ensuite être laissée au repos pendant au minimul 1h puis

 


La tome est tassée manuellement ou mécaniquement dans un moule tapissé d'une toile fine de lin. On pose alors la fameuse plaque: verte pour le Cantal au lait cru et marron pour le Cantal au lait pasteurisé.

 

 

mise en tome

 

 


La tome en moule est placée sous le pressoir, où elle va subir un pressage progressif pendant 12h pour un petit Cantal et 18h pour un Cantal.

 

 

cpa4

 

Départ pour l'affinage

tome finie

 

 

 

La maturation en cave

 

la cave

 

 

 

Cartes postales anciennes

 

cpa2

cpa3

 

carte postale1

 

 

Video ancienne de la fabrication du Cantal

 

 

 

Recette de cuisine
tourte-copie-1.jpg
Commenter cet article

Archives

À propos

Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.