Auvergne une région magnifique à explorer. Vous y verrez les villages d'Auvergne. Les traditions et cuisine auvergnates. L'histoire et les légendes d'Auvergne, Des photos du siècle dernier. Les blogs et site qui parlent de notre région. Les personnalités auvergnates. La littérature du terroir. Des histoires drôles. Des photos de votre jeunesse . Et enfin une impression de faire partie de ce site tant les situations et évènements vous ressemblent. Bonne visite Vous pourrez également me soumettre des articles concernant votre village ou hameaux . Me parler des histoires locales M'envoyer des photos de familles anciennes en précisant bien le lieu ou la situation Voici mon adresse émail. retrauzon43@gmail.com
Pendant 3 jours il faut le préparer
Le jour même il faut faire le boudin
Le Boudin
On a tué le cochon le jour même on fait le boudin .
Il faut mélanger le sang avec les mains afin qu'il ne caille pas .
Le boudin noir se compose de sang et de gras de porc, à l'exclusion de toute autre espèce, et d'oignons et / ou poireau.
J'en ai goutté avec de la crème au lieu de lait c'est extra
Le boudin peut être relevé de diverses façons selon les régions : épices, condiments, vins, châtaignes, blettes...
Le mélange des ingrédients est ensuite contenu dans une enveloppe ( boyau de porc ), puis cuit dans une eau bouillante salée.
La cuisson est à point lorsque le boudin ne produit plus de sang.
Le lendemain il faut débiter la viande sortir les rotis,tailler la poitrine,découper les 2 jambons,préparer la viande pour les saucisses et saucissons,débiter lard gras et lard maigre.
De tous ces morceaux nous allons faire:
Du saindoux et des grattons.
Du lard gras que l'on mettra au sel
De la poitrine qu'on roulera avec du sel et des épices et que l'on plira dans un linge aillé
Des saucisses
Des saucissons (on va sortir le petit papier ou sont écrits les proportions de sel et de poivre par kg de viande)
On va mettre les Jambons dans une caisse avec du sel que l'on tournera ils y resterons un certain temps défini avec le poids du jambon
On fera les terrines et patés
On fera la tete roulées
On préparera les pieds
Dégustation
La tête roulée on pourra enlever le poids maintenant qu'elle est froide et caillé on peut la goutter
Les saucisses fraiches peuvent être savorée
Les patés et terrines aussi.
Comme il n'y avait pas de congélateur on partageait avec amis et famille mais quand amis ou famille tuait à leur tour le cochon il y avait un retour c'était une manière comme une autre de profiter du cochon plus longtemps.
Le saindoux a figé dans la biche et servira à la cuisine plus tard
Les grattons partirons dans les fougasses
Il faudra attendre quelques que temps pour savourer les saucisses sèches.
Encore un peu plus de temps pour les saucissons.
Et 9 mois et plus pour le Jambon.
Bon appétit
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