Le Fel

Situé au nord du département de l'Aveyron, avec une brève incursion dans le Cantal, il est donc le plus septentrional des vignobles du Sud Ouest et le plus méridional des vignobles d'Auvergne.
Les vignes sont implantées sur les coteaux escarpés dominant les vallées du Lot et de la Truyère.
Seule la construction de terrasses (coltades) permet de façonner des vignobles dans ces vallées encaissées.

Le climat de la région subit la double influence de la Méditerranée et du Massif Central. Le relief de vallée protège les vignes contre les grands froids hivernaux et les coups de vents et favorise le réchauffement printanier. Une flore spécifique comptant certaines espèces méditerranéennes, s'épanouit sur les pentes. Rien d'étonnant donc à ce que la vigne ait aussi trouvé sa place. Perchées entre 200 et 400 m d'altitude, les parcelles sont exposées plein sud ce qui garantit un ensoleillement maximum tout au long de l'année.

Les sols viticoles sont de deux types : schisteux au Fel, granitiques à Entraygues. Ils sont maigres, bien drainés et peu profonds, décidément trop gras pour la polyculture. Mais la vigne sait en tirer le meilleur parti, fournissant des vins très typés et aromatiques, d'excellente qualité.
Historiquement, Le Fel était réputé pour ses vins rouges, Entraygues pour ses blancs. Aujourd'hui, la tradition se perpétue avec au Fel une production exclusive de rouges et de rosés, et à Entraygues , une production des trois couleurs, avec une bonne proportion de blanc.

L'aire de production de l'appellation « Entraygues- Le Fel », telle que définie dans l'arrêté de 1965, regroupe les communes suivantes :

• Pour l'Aveyron : Entraygues, Le Fel, Campouriez, Florentin, Golinhac et St-Hippolyte

• Pour le Cantal : Cassaniouze et Vieillevie

Toutefois, sur ces communes, la production de vins d'appellation n'est possible que sur des parcelles délimitées, choisies pour leur potentiel qualitatif élevé.

Pour avoir droit à l'appellation « Entraygues-Le Fel », les vins doivent provenir d'un assemblage de cépages parmi les suivants :

• Pour les rouges et les rosés : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Fer Servadou, Gamay, Jurançon Noir, Merlot Noir, Mouyssaguès, Négrette et Pinat Noir.

• Pour les blancs : Chenin et Mauzac.

A l'heure actuelle, les vins rouges sont produits essentiellement à partir de Cabernet Franc et du Fer Servadou. Quand aux blancs, ils proviennent exclusivement du Chenin.
Le Fer (dénommé aussi Mansoi) et le Chenin sont deux cépages auxquels les viticulteurs tiennent tout particulièrement.
Le Fer est un cépage typiquement aveyronnais. Robuste, facile à conduire et relativement peu sensible aux maladies, il apporte beaucoup de personnalité aux vins, surtout à travers ses arômes.
Quand au Chenin, baptisé « Gamet d'Entraygues », sa culture vieille de plusieurs décennies semble avoir engendré la sélection de souches particulièrement bien adaptées à la région.