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L'Auvergne Vue par Papou Poustache Auvergne une région magnifique à explorer.

Le sac d'os

Papou Poustache
Le sac d'os
Le sac d'os

Voici un plat économique comme les auvergnats les aime on ne jette rien,il est surtout préparé dans le sud de la Haute Loire il nous vient de Lozère. Le fameux « sac d'os », qui est un estomac cousu que l'on rempli d'os auquel restent des morceaux de viande (plat de côte, côtelettes, queue de cochon, morceaux d'oreilles...), de la couenne et relevé de thym, laurier, sel, poivre cuit pendant 3 heures après l'avoir fait dessaler 24 à 48 h (prendre la précaution de changer l'eau 2 ou 3 fois au moins) Dans l’assiette Elle se servira chaude, avec des pommes de terre bouillies ou vapeur, ou encore avec...

La Farcidure

Papou Poustache
La Farcidure
La Farcidure

Farcidure Recette que l’on trouve dans l’ouest du département du Puy de Dome elle nous vient de la Corrèze c’est un plat prisé de nos présidents. Pommes de terre crues râpées (râpe à trou, on en trouve dans les quincailleries de Tulle) mélangées à des pommes de terre cuites en purée dans des proportions 2/3, 1/3. Ajouter sel, poivre, ail et persil, le tout rassemblé en boules de la grosseur d'un poing et cuit dans un faitout rempli d'eau (quand les boules flottent à la surface elles sont cuites). Pour les plus riches, on introduisait à l'intérieur de la boule de pomme de terre une petite boule...

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