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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.

04 Mar

La Farcidure

Publié par Papou Poustache  - Catégories :  #cuisine, #tradition

La Farcidure

Farcidure

Recette que l’on trouve dans l’ouest du département du Puy de Dome elle nous vient de la Corrèze c’est un plat prisé de nos présidents.

Pommes de terre crues râpées (râpe à trou, on en trouve dans les quincailleries de Tulle) mélangées à des pommes de terre cuites en purée dans des proportions 2/3, 1/3. Ajouter sel, poivre, ail et persil, le tout rassemblé en boules de la grosseur d'un poing et cuit dans un faitout rempli d'eau (quand les boules flottent à la surface elles sont cuites).

Pour les plus riches, on introduisait à l'intérieur de la boule de pomme de terre une petite boule de chair à saucisse ou un morceau de lard.
Il existe des variantes locales cette spécialité: « En Corrèze, une spécialité connue de tous est la farcidure mais selon que le Corrézien soit natif de Tulle, d'Argentat, de Brive, d'Égletons, de Treignac ou de Neuvic, cette farcidure n'est pas la même. Alors, pour s'y retrouver, elles portent presque toutes un second nom. Celles du pays d'Argentat s'appellent "poule sans os", "poule seize" ou bien encore "colombette" ; celles du pays de Brive "mique" ; celles du pays de Treignac "mounassou" ; celles du pays de Neuvic "farcedure" ; les seules qui n'ont pas un autre nom sont celles du pays de Tulle qui restent des "farcidures" et celles que je vous livre aujourd'hui, celles du pays d'Égletons s'appellent "milhassou" ou "picart" ou "chien d'Égletons.

La Farcidure

La recette

 

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg Pommes de terre

- 600g de farine

- 1/2 sachet de levure Alsacienne

- 4 à 5 feuilles de choux vert

- 200g de lard (petit salé)

 

Préparation de la recette :


Dans un faitout mettre de l'eau à bouillir avec les feuilles de choux et le lard.


Eplucher les pommes de terres. Les râper. Les faire égoutter 5 min dans une passoire à trous fins.


Dans un saladier mettre les pommes de terre râpées et ajouter peu à peu 500g de farine et la levure avec 2 pincées de sel. Mélanger.


Sur un torchon propre à plat, étaler de la farine, prendre l'équivalent de 2 cuillères à soupe de la préparation et la rouler dans la farine jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante aux mains.


Plonger les boules ainsi faites dans le faitout d'eau bouillante.


Laisser cuire 30 min.

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jc de tulle 07/01/2019 16:52

pas de levure aucun interet par contre un peu de lard hache avec du maigre de sale et du persil et de
l ail au milieu de la farcidure .pulpe de patate a melanger avec du vert de carde hache apporte un bon gout et permet la bonne repartition du gros sel

jc de tulle 07/01/2019 16:34

tres important la variete de pomme de terre ex mona lisa de plus pas de farine et elles ne sont cuites
apres seulement 1 heure car elles flottent parfois des le debut alors bon courage pour les manger.
jc de tulle

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Auvergne une région magnifique à explorer.Vous allez voir les villages d'Auvergne au travers du dernier siècle et aujourd'hui.Complètés par vos dons de photos(merci d'avance).De ce fait cela en fait un site unique car beaucoup de photos inédites. Vous aurez également des articles spécifiques fruits de recherche sur les anciennes industries,sources,gare,monde rural,légendes,faits divers anciens,personnalités,notre enfance,les spécialités auvergnates,pour les généalogistes beaucoup de photos d'écoles et les monuments des villages avec les noms ainsi que autres blogs ou sites enfin tout ce qui fait notre belle région . A vous de juger en me laissant un petit com. Petite astuce pour regarder les photos sans défiler dans le blog cliquer sur une photo de l'article puis à l'aide des flèches sur le coté de celle-ci vous pourrez visionner toutes les photos de l'article.