Le Bourriol

Voici une tortillas Auvergnate rien à voir avec la pub "El Passo" celle ci respire le terroir voici le Bourriol

de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant

en une crêpe de blé noir (sarrasin). Il constituait la base du

panier-repas du travailleur.

Mais il pouvait s’appeler :

pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto

Les recettes sont variées :

• Bourriol sucrée : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
• Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
• Bourriol aux pommes de terre et au SAINT-NECTAIRE : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
• Bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.

Pour 5 à 6 bourriols (en fonction de la taille de la poêle), il nous faut :

• 150 g de farine de blé type 65
• 150 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 1 pincée de sel
• 12 g de levure fraîche de boulanger
• 25 cl de lait
• 25 cl d’eau
• 1 cuillère à café de sucre
• De l’huile pour la poêle

Le mieux serait de préparer la pâte la veille.

Délayer la levure avec un peu de lait tiède et le sucre. Laisser reposer 15 min.

Mélanger la levure délayée avec les farines dans un haut saladier (car la pâte gonflera plus tard et il ne faudrait pas qu’elle ne déborde)

Ajouter l’eau et le lait petit à petit. On obtient une pâte lisse et un peu épaisse. Laisser reposer 3 heures au minimum. La pâte va gonfler et fermenter en faisant des bulles, sous l’effet de la levure.

Remuer la pâte, ajouter la pincée de sel. Elle est prête. Huiler une poêle et y faire cuire les bourriols comme des crêpes, mais plus épaisses.

Quand un côté est bien doré, retourner la galette.