L'Auvergne Vue par Papou Poustache
Auvergne une région magnifique à explorer.
Vous y verrez les villages d'Auvergne.
Les traditions et cuisine auvergnates.
L'histoire et les légendes d'Auvergne,
Des photos du siècle dernier.
La littérature du terroir.
Des histoires drôles.
Et enfin une impression de faire partie de ce site tant les situations et évènements vous ressemblent.
Bonne visite
piludu.giovanni1953@gmail.com
Voici une spécialité locale bien de chez nous en cette période que nous pêchons dans la rivière Allier . En effet la friture d'ablettes (comme c'est le cas en cette saison (été) ou de vairons et goujons est courante dans notre région. Voici la préparation ou du moins comme moi je la prépare. Pour beaucoup l'Allier va avec saumon mais voilà tout le monde ne pêche pas le Saumon et de plus c'est interdit . L'allier ce sont aussi les ombres ,truites,perches et bien sur les ablettes,gardons,goujons que l'on qualifie comme petite friture. En fin d'article un peu descriptif de l'ablette de l'Allier
Tout...
Encore un gâteau qui se faisait beaucoup dans notre campagne auvergnate pour les fêtes et autres occasions. Certes loin derrière la pompe aux pommes mais malgré tout avec les œufs de nos fermes et notre bon lait ce gâteau est un régal. Un des desserts les plus connus de la cuisine populaire de notre région. Servie comme sa cousine lors des fêtes de moissons et vendanges, elle a traversé les siècles et continue d'ètre présente et appréciée en fin de repas. Baptisée chez nous tarte à la bouillie ou tarte papa . en patois la terte de billeau !! La tarte à la bouillie, c'est un délice ancestral de...
La pompe aux pommes C'était le dessert par excellence lors des réunions de travail (Batteuse,foins,..) quand le four était allumé on faisait le pain puis on faisait cuire la pompe et enfin les pommes de terre avec le rôti de porc qui était servi tout chaud. L'origine doit dater de l'antiquité je pense que Vercingétorix déjà à l'époque goutait ce plat car il n'utilise que les produits du terroir ,on utilisait pas de beurre c'était le saindoux à cette époque. L'explication du dico La Pompe aux pommes est une tarte de forme rectangulaire, qui ressemble à un gros coussin. A l'origine, elle était confectionnée...
Dans Arvant sur la place il y avait une petite entreprise de torréfaction comme l'atteste la photo de groupe et l'enseigne sur la place. Les anciens disaient pour un épicier ambulant "y a le Caiffa qui passe" mais qui était il? La société Au Planteur de Caïffa est fondée en 1890 par Michel Cahen et sa femme. Initialement uniquement torréfacteur, vendant toute une gamme de café dans son magasin, Michel Cahen tout en restant spécialiste du café, transforme son magasin en épicerie. Il ouvre alors un deuxième puis un troisième magasin et de nombreux autres en province. Grâce à deux idées très nouvelles...
Mardi gras et déjà on voit les beignets et bugnes de partout donc à mon tour de vous proposer mes merveilles. aujourd'hui c'est bien Mardi Gras et en ce qui me concerne c'est les bugnes que j'attends mais Mardi Gras c'est quoi? Si Mardi gras est une fête célèbre pour ses déguisements et ses cotillons, on connaît moins l'origine de ses traditions culinaires. Mais alors pourquoi mange-t-on des beignets, des bugnes et des merveilles à cette occasion ?Si Mardi gras ou le carnaval tiennent leur nom et leur date du Carême - qui commence le lendemain mercredi des Cendres - la fête n’est, à l'origine,...
Les crêpes de la Chandeleur Tous les ans, en février, on mange des crêpes pour le plaisir des petits et grands. Vous y trouverez la recette mais qui ne sait pas faire des crêpes (sucrées ,salées au blé noir, au froment,au sarrasin, Bretonne,Auvergnate,Normande,Périgourdine toutes les régions savent faire les crêpes.) Mais savez vous l'origine? En fin d'article la recette de Mamy Agnès Chandeleur La Chandeleur a une origine païenne. D’après la coutume, les paysans parcouraient les champs en portant des flambeaux pour purifier la terre avant de semer. Au Ve siècle, le pape la remplace par la Présentation...
La galette Nous sommes le 4 Janvier jour de l’Épiphanie sur le calendrier mais en réalité c'était le 4 Janvier et la tradition voudrait que l’on mange la galette. Certes l’origine de la galette c’est la Bretagne mais c’est dans toute la France et en ce qui nous concerne c’est en Auvergne que nous la dégustons. Vous y verrez les origines de la galette, histoire de l’épiphanie, pourquoi une fève dans la galette. Il y aura également la recette de la galette que je vais manger ce jour faite par Agnès ma femme.
Tradition La tradition veut que pour le ‘Jour des rois’, on partage un gâteau appelé galette....
En Auvergne c’était le remède miracle pour vous requinquer il ne faut pas oublier qu’à l’époque 70 pour cent des ruraux avaient leurs poules quand au lait il suffisait d’aller à la ferme voisine et pour les œufs aussi si on en n’avait pas.
Le lait de poule est une boisson à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle que l’on servait traditionnellement le soir de Noël, mais qui est aussi dégustée pendant l’hiver. Çà c’est la version qu’on voit dans les livres. Le lait de poule que l’on buvait était moins sophistiqué on prenait un jaune d’œuf...
Celui ci n'aura pas sauvé Auzon mais va bien nous régaler Vous allez voir dans cet article la découpe du cochon dans un petit village de la Haute Loire . Cette truie de 290kG n'a pas fait de petits . C'est une tradition en Auvergne que d’élever ou de faire élever et de faire tuer son cochon. La découpe ici est différente de ce que je connaissais on découpe la tête et les Jambons et les épaules puis on écarte les chairs grasses avant d'ouvrir le ventre pour le vider. Enfin d'article les témoignages de Facebook
Nettoyage des boyaux Une fois vidés c'est au ruisseau que les boyaux sont lavés après...
Ce n'est pas un repas de fête ni un repas du dimanche mais c'est plus que çà............. Ce soir voici le boudin aux pommes de terre car je le préfère à celui aux pommes. Mais ce boudin qu'il y a dans cette assiette est plus qu'un repas c'est aussi l'amitié et l'entraide dans un village quand on tuait le cochon c'est ce plat qu'on offrait aux personnes de notre entourage qu'on aimait et qui nous aidait et qu'on aidait durant l'année. Voilà ce que c'était avant tout le boudin dans un petit village. Donc ce plat qui est en photo en plus d'être un délice doit être pris pour un message d'attention,de...
Les bugnes Ce dessert était fait pour le mardi gras et certaines fois pour la chandeleur mais le mieux c'est de les faire quand on en a envie. La recette. Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de farine - 1 gros oeuf - 1,5 cuillères à soupe de sucre. - 1/2 sachet de levure - 1/2 sachet de sucre vanillé - 1,5 cuillère à soupe de rhum - 8 cl de lait - 1 pincée de sel - 75 g de beurre fondu - le zeste d'un citron Mélanger dans le robot ménager la farine, la pincée de sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter l'oeuf, le beurre...
L'Auvergne c'est aussi le pays de la Myrtilles ou airelles pour certains. Pourquoi ne pas parler des gâteaux qui se confectionnent dans les maisons . Je crois qu'il y a beaucoup plus de personnes qui préparent des gâteaux ou clafoutis aux myrtilles plutôt que des tartes ces dernières étant surtout faites par les pâtissier
La recette maison Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de myrtilles - 40 g de beurre (+ 5 g pour le moule) - 4 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - 25 cl de lait - 2 sachets de sucre vanillé - crème fouettée (facultatif) Préparation de la...
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