L'Auvergne Vue par Papou Poustache
Auvergne une région magnifique à explorer.
Vous y verrez les villages d'Auvergne.
Les traditions et cuisine auvergnates.
L'histoire et les légendes d'Auvergne,
Des photos du siècle dernier.
La littérature du terroir.
Des histoires drôles.
Et enfin une impression de faire partie de ce site tant les situations et évènements vous ressemblent.
Bonne visite
piludu.giovanni1953@gmail.com
Cette recette qui nous vient de l'Aveyron a débordée un peu sur le sud du Cantal. Plusieurs version de ce plat peuvent réalisées à la poele nature au four aux herbes et même avec du lard et des cardes Le terme pascade vient du terme rouergat pascádo dont la racine est páscos, autrement dit Pâques. Dans la tradition ancienne, ce plat à base d’œufs se mangeait le premier dimanche après Pâques, d’où le nom pascade.
La recette nature Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de farine - 3 cuillères à soupe d'huile - 4 œufs - 1/2 cuillère...
La farinade est un mets qui fait son apparition vers 1880 en Auvergne. Elle est à base de farine de seigle, d'où son nom, et inclut une farce, traditionnellement à base de pomme de terre rapée et échalote et/ou de fromage du pays.Ou fromage seul elle se fait également sucrée avec des pommes. Mais aujourd'hui ce sera une farinade au fromage. avec le temps et suivant les secteurs de l'Auvergne le nom a évolué pour devenir la Pachade.
La recette d' Agnès pour 4 personnes 250 grammes de farine 4 œufs 1/2 litre de lait 200 grammes de Saint Nectaire 1 pincée de sel Dans un saladier mettre la farine et...
J'ai parlé beaucoup des plats cuisinés mais la base de tout c'est notre charcuterie. Moins connu que Bayonne ou Aoste notre jambon n'a pas à rougir et j'en ai pour preuve tous mes amis et famille qui partent de notre région avec Jambon,saucissons et St Nectaire. Il n'y a pas de secret notre région a su préserver les traditions . Une petite vidéo en fin d'article pour la fabrication du jambon et de la poitrine d'Auvergne. Le jambon sec d'Auvergne est constitué d'une cuisse de jeune porc sélectionné, assaisonnée et modérément salée, mise à sécher lentement. De coupe ronde, celles-ci sont salées au...
On dira c’est pas Auvergnat et que c’est du Sud mais pourtant qui n’a pas été acheter du pain cru chez le boulanger ou fait sa pâte afin d’y mélanger les grattons qu’on a récupéré lors de la fonte du lard pour faire du saindoux. On la nomme chez nous Pompe aux Grattons Donc moi je la classe comme un plat Auvergnat surtout qu'en porc on s'y connait chez nous Description La fougasse aux fritons est une pâte à pain, enrichie de margarine ou chez nous de saindoux , de résidus de lard (fritons) de porc et, souvent, de poivre. La technique, des plus rudimentaires, consiste à abaisser une pâte servant...
Voici une tortillas Auvergnate rien à voir avec la pub "El Passo" celle ci respire le terroir voici le Bourriol Le bourriol ( bourriól , bourrioū ) est un mets originaire des ségalas de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin). Il constituait la base du panier-repas du travailleur. Mais il pouvait s’appeler : pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto
Les recettes sont variées : Bourriol sucrée : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ; Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ; Bourriol aux pommes de terre et au SAINT-NECTAIRE...
Les farçous Chaque grand-mère avait sa recette de farçous. Encore un plat usité dans le sud du Cantal qui nous vient de L'Aveyron. Ce sont des beignets aux herbes et /ou à la viande hachée. Les farçous sont des petits beignets aux herbes originaires de l’Aveyron. On distingue les farçous à la viande , à base de viande hachée de porc et les farçous maigres, avec seulement des herbes et des feuilles de blettes. Cette petite galette tire son nom du rouergat « Farsou » qui signifie petite portion de farce. Elle est typique de notre gastronomie et vous les trouverez une fois de plus sur de nombreuses...
Le pounti est un plat paysan typique, qui se cuisine dans le Massif Central plus précisément dans l'Aveyron et le Cantal. C'est une très vieille recette auvergnate qui, à l'origine et comme souvent, avait été créée pour cuisiner les restes de viande pas utilisés dans la soupe. le pounti est une terrine à la fois salée et sucrée. Son nom viendrait de l’occitan « pountare » signifiant « hâcher ». On le déguste en entrée ou bien en plat de résistance. Les produits qui composent le pounti sont issus de la ferme : porc, blettes, herbes, œuf, lait et farine, ce qui en fait un véritable plat paysan. À...
Pour certains ce sera un souvenir pour d'autre comme moi un plaisir que je me fais régulièrement. Voici les fameuses mouillettes qu'on mangeait et qu'on mange encore avec des œufs bien frais de la ferme. Tartinées avec du bon beurre de paysan c'est un régal. Maintenant les mouillettes ont plusieurs variantes avec du jambon blanc ou sec
La cuisson des œufs Sortir les œufs du réfrigérateur 15 min avant la cuisson. Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre puis plonger les oeufs délicatement. A la reprise de l'ébullition, compter 3 min puis retirer les oeufs et les disposer dans...
Galette de sarrasin aux poireaux et à la fourme d'Ambert
Aujourd'hui la traditionnelle galette bretonne prend la direction du Massif Central. En effet j'ai choisi de la garnir d'une fondue de poireaux et de fourme d'Ambert , ce fromage bleu originaire du Puy de Dôme Pour 4 personnes 4 galettes de sarrasin 4 poireaux 100 g de lardons fumés 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de crème épaisse 100 g de fourme d'Ambert 1 cuillère à soupe de graines mélangées (tournesol, courge…)
Aujourd'hui la traditionnelle galette bretonne prend la direction du Massif Central. En effet j'ai choisi de la garnir d'une fondue de poireaux et de fourme d'Ambert...
Voici une spécialité locale méconnue "Le Macaron de Massiac"
Beaucoup de légendes courent sur l’origine du macaron de Massiac… La recette originale a été inventée par Joseph Varenne, un boulanger originaire de la ville du même nom. En 1932, M. Varenne est monté à Paris pour apprendre son métier chez un pâtissier de la capitale. Séduit par les macarons déjà en vogue à cette époque dans la ville lumière, il revient dans son pays et adapte la recette mythique pour inventer le fameux macaron de Massiac. Le Cantal étant plus réputé pour ses noisetiers que pour ses amandiers, il a l’idée toute simple...
La Poule Au Pot. Voici un plat pas forcement régional mais tellement populaire en Auvergne elle est appréciée car économique quand une poule ne pond plus eh bien elle finit au cours bouillon avec des légumes d'hiver du jardin. Et puis son bouillon est délicieux et certains anciens font Chabrot avec. a la fin certains vont préférer la deuxième recette ci-jointe
Histoire La première relation de la poule au pot remonte à la version imprimée de l'Histoire d'Henri le Grand, composée par Hardouin de Perefixe, archevêque de Paris, cy-devant Précepteur du Roy en 1661. C'est une oeuvre didactique, destinée...
La Légende du Pâté aux Pommes de Terre Le pâté aux pommes de terre est né dans la campagne entre Target et Voussac dans l'Allier " Le Bourbonnais " en 1789, année de grande disette en France. A cette époque, seule la consommation du poisson était autorisée par la religion catholique, par respect de cette règle les paysans composaient leur repas de leur production agraire. Les femmes eurent l'idée de mettre des pommes de terre dans de la pâte brisée qu'elles mirent à cuire dans le four communal après la cuisson du pain. Le rajout de crème fraîche donnera du moelleux à ce met.
Le pâté aux pommes...
/image%2F0757533%2F20200107%2Fob_2d232f_les-pascades.jpg)
/image%2F0757533%2F20210202%2Fob_8e69c5_dsc-0054.JPG)
/image%2F0757533%2F20190226%2Fob_3d9896_5.JPG)
/image%2F0757533%2F20211221%2Fob_8918d7_dsc-0007-gf.jpg)
/image%2F0757533%2F20190202%2Fob_7d7078_bourriols.jpg)
/image%2F0757533%2F20190818%2Fob_bc42df_dsc-0383-gf.jpg)
/image%2F0757533%2F20210204%2Fob_a8f3b8_image1.jpg)
/image%2F0757533%2F20210410%2Fob_1b2bd7_mouillette.jpg)
/image%2F1607978%2F20200131%2Fob_17e1f4_img-3611.JPG)
/image%2F0757533%2F20150118%2Fob_f5e150_dsc02573-gf.jpg)
/image%2F0757533%2F20180227%2Fob_3b3bd4_poule-au-pot.jpg)
/image%2F0757533%2F20221231%2Fob_fb3584_image2.jpg)