L'Auvergne Vue par Papou Poustache
Auvergne une région magnifique à explorer.
Vous y verrez les villages d'Auvergne.
Les traditions et cuisine auvergnates.
L'histoire et les légendes d'Auvergne,
Des photos du siècle dernier.
La littérature du terroir.
Des histoires drôles.
Et enfin une impression de faire partie de ce site tant les situations et évènements vous ressemblent.
Bonne visite
piludu.giovanni1953@gmail.com
Voici une spécialité locale bien de chez nous en cette période que nous pêchons dans la rivière Allier . En effet la friture d'ablettes (comme c'est le cas en cette saison (été) ou de vairons et goujons est courante dans notre région. Voici la préparation ou du moins comme moi je la prépare. Pour beaucoup l'Allier va avec saumon mais voilà tout le monde ne pêche pas le Saumon et de plus c'est interdit . L'allier ce sont aussi les ombres ,truites,perches et bien sur les ablettes,gardons,goujons que l'on qualifie comme petite friture. En fin d'article un peu descriptif de l'ablette de l'Allier
Tout...
Ce matin halte à la maison Raynal/Hautier, une biscuiterie artisanale depuis 1991 mais que René Meallet avait créé en 1954 . Situés à Trizac, un petit village dynamique du haut Cantal, Ils fabriquent des spécialités régionales : les croquants et carrés d’Auvergne. Ce sont deux biscuits sablés pur beurre. La patronne cite " nous aimons à penser que ces biscuits sans prétention » ne vous laisseront pas indifférent !" Petit gâteau sec issu d’une recette de grand-mère, le croquant est très répandu dans le nord cantal, avec un fort ancrage territorial. Son origine rurale ne fait aucun doute. (Le terme...
Le Piquenchâgne est un dessert typiquement Bourbonnais Il en existe de nombreuses recettes . A l’origine on utilisait les restes de pâte à pain que l'on garnissait soit de pommes, coings ou poires. Disparu des étales des pâtissiers depuis de nombreuses années, une confrérie s'est donné pour mission de le ressusciter et de vous le faire découvrir. La nouvelle recette élaborée par des maîtres pâtissiers Moulinois. Il vous surprendra.
La recette a évolué aux cours des siècles . Aujourd’hui nos Pâtissiers "Maître Piquenchâgneux " réalisent une recette élaborée par 3 Grands noms de la pâtisserie locale....
En Auvergne nous avons énormément de Châtaigniers même si ce n'est pas la région proprement dite de ce genre de production il y a quand même des secteurs privilégiés : en Châtaigneraie Cantalienne La Châtaigneraie cantalienne est l'une des rares régions françaises, dont le nom fait référence au châtaignier, tout comme il désigne ses habitants, les « Castanhaires »et est bien présente en Châtaigneraie bourbonnaise ou Pays de la châtaigne (Païs de la Chastanhe en marchois) est une microrégion naturelle de France située essentiellement dans le département de l'Allier. Son nom lui vient du grand nombre...
Les traditions d'Auvergne: Voici un inventaire presque complet des spécialités auvergnates traitées dans ce blog pour ma part dans l'inventaire il manque l'omelette au Cantal,le pavé de Salers au Bleu d'Auvergne,le fin gras du Mezenc aux girolles....... Grâce au liens sur cet article vous aurez directement accès aux recettes et spécialités. Bonne lecture et bon appétit.
La Charcuterie Auvergnate auvergne-des-traditions-la-charcuterie-auvergnate.
La truffade cpauvergne.over-blog.auvergne-des-traditions-la-truffade.
Le salée au Lentilles tradition-d-auvergne-le-petit-salé aux-lentilles.
La potée...
Voici une spécialité locale méconnue "Le Macaron de Massiac"
Beaucoup de légendes courent sur l’origine du macaron de Massiac… La recette originale a été inventée par Joseph Varenne, un boulanger originaire de la ville du même nom. En 1932, M. Varenne est monté à Paris pour apprendre son métier chez un pâtissier de la capitale. Séduit par les macarons déjà en vogue à cette époque dans la ville lumière, il revient dans son pays et adapte la recette mythique pour inventer le fameux macaron de Massiac. Le Cantal étant plus réputé pour ses noisetiers que pour ses amandiers, il a l’idée toute simple...
Cépes ou bolets Comme vous avez pu vous en rendre compte depuis plus d'une semaine les photos de cèpes inondent nos réseaux sociaux c'est vrai que l'on ramasse énormément de ce champignons dans notre Auvergne surtout à partir de 700m et dans les secteurs ou la pluie a été abondante. La diversité des essences d'arbres la chaleur de la terre et la pluie sont les conditions indispensables de la pousse des champignons. Les cèpes se plaisent dans les feuillus chêne, châtaigniers et hêtre ou des bois mixtes avec les résineux. Certains diront que les meilleurs cèpes proviennent des châtaignerais auvergnates...
Pas Auvergnat mais très bon . Avec du bon lait de nos fermes,du beurre local,et des œufs de nos poules cette spécialité devient Auvergnate. Voici quelques cannelés Made in Auzon Auvergne
LA RECETTE Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 75 minutes Ingrédients (pour 16 personnes) : - 50 cl de lait de nos fermes - 2 œufs entiers - 2 jaunes d'œuf de nos fermes - 1/2 gousse de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum - 100 g de farine - 250 g de sucre en poudre - 50 g de beurre doux (+ 50 g pour beurrer les moules)beurre de paysan ou artisanal - 1 pincée de sel Préparation de la recette :...
Crème de champignons et jambon d'Auvergne croustillant
C'est le grand moment des cèpes et avec un temps plus frais ..........eh bien voici en avant première une petite soupe aux champignons. Cette crème auvergnate va vous ravir voici une recette mais plusieurs variantes peuvent être réalisées suivant si l'on sert cette soupe en entrée ou si c'est le plat principal. Avec les croustillants de jambon on peut aussi mettre des croutons
Ingrédients · 400 g de cèpes frais de nos montagnes · 400 g de girolles · 6 tranches fines de jambon d'Auvergne · 60 cl de bouillon de volaille s'il vous en reste de la veille sinon un bouillon préfabriqué · 20 cl de crème...
Nous sommes en pleine période du cochon et bien sur l'un des premiers plats que l'on mange quand on tue le cochon c'est le boudin. Et en Auvergne comme dans beaucoup de région de France on cuisine ce plat de saison. Voici la recette du boudin aux pommes en ce qui me concerne je préfère le boudin aux pommes de terres.
Le boudin aux pommes En ce qui me concerne je préfère les pommes de terre aux pommes La recette 4 parts de boudin noir (aux châtaignes si possible!) 800 g de pommes reinettes 25 g de beurre Sel poivre Moutarde facultatif Ustensiles 1 casserole 1 poêle anti adhésive Préparation Éplucher...
Photo de Jean Louis Berthet Voici une spécialité qui nous vient des limites Sud Est de Notre région Auvergne.
La mique est une grosse boule de pâte pochée dans le bouillon qui faisait autrefois office de pain et que l'on servait, coupée en tranches, avec les ragoûts ou les potées dans le Limousin, le Périgord Quercy et l'Ouest du Cantal limite Lot et Corrèze. C’est un repas familial proche des potées et des soupes aux choux d’autres régions avec les ingrédients de la ferme, de la cuisine du cochon et de l’hiver.
Consommée depuis le Moyen-âge, la recette de mique a été transmise de génération en...
La truffade C'était le plat unique que l'on faisait dans le temps le jour de la batteuse dans le Cantal car il utilisait tous les ingrédients présents dans la ferme aujourd'hui plat traditionnel auvergnat. L'origine du mot truffade vient des appellations de la pomme de terre en occitan auvergnat : trufa ou trufla. La truffade, qu'est-ce que c'est ? Plat traditionnel auvergnat par excellence, la truffade est le fruit de savoureuse alliance des pommes de terre rissolées , et de la tome fraîche. Moins connue que son cousin l'aligot, qui est un mélange de pomme de terre en purée, de crème et de tomme,...
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