L'Auvergne Vue par Papou Poustache
Auvergne une région magnifique à explorer.
Vous y verrez les villages d'Auvergne.
Les traditions et cuisine auvergnates.
L'histoire et les légendes d'Auvergne,
Des photos du siècle dernier.
La littérature du terroir.
Des histoires drôles.
Et enfin une impression de faire partie de ce site tant les situations et évènements vous ressemblent.
Bonne visite
piludu.giovanni1953@gmail.com
Ce matin halte à la maison Raynal/Hautier, une biscuiterie artisanale depuis 1991 mais que René Meallet avait créé en 1954 . Situés à Trizac, un petit village dynamique du haut Cantal, Ils fabriquent des spécialités régionales : les croquants et carrés d’Auvergne. Ce sont deux biscuits sablés pur beurre. La patronne cite " nous aimons à penser que ces biscuits sans prétention » ne vous laisseront pas indifférent !" Petit gâteau sec issu d’une recette de grand-mère, le croquant est très répandu dans le nord cantal, avec un fort ancrage territorial. Son origine rurale ne fait aucun doute. (Le terme...
C'est l'hiver la plus belle période pour faire le cochon comme on dit chez nous en Auvergne Nous avons fait fondre le gras et récupéré les grattons appelés chez nous également fritons. Nous allons élaborer une pompe aux grattons. (Fouace ou Fougasse) La fougasse aux fritons est une pâte à pain, enrichie de margarine ou chez nous de saindoux , de résidus de lard (fritons) de porc et, souvent, de poivre. La technique, des plus rudimentaires, consiste à abaisser une pâte servant à faire le pain, à l’enduire de margarine ou le saindoux , à l’assaisonner de poivre et à la parsemer des fritons de porcs....
Dans cet article nous allons parler des crêpes et de toutes les variantes qui existent dans notre région par des liens particuliers sur chacune. Sucrée ou salées, les crêpes sont traditionnellement consommées chaudes accompagnées de beurre. La garniture la plus fréquente des crêpes dites « salées » est constituée de fromage râpé, de jambon, d’un œuf et elle est dite « complète » lorsqu’on y retrouve les trois ingrédients simultanément. Le bourriol ou pompe en Auvergne, la pascade en Aveyron et au sud Auvergne, dans l'est de la Haute Loire l’appareil à crêpes est souvent enrichi (voire remplacé)...
À la fois emblématique de la saison et très apprécié des auvergnats , le chou farci incarne ces plats qui, au fil du temps et malgré les modes et les tendances, ont su rester des grands classiques de la cuisine traditionnelle. Jusque-là, le chou farci pouvait allègrement endosser ce rôle de plat hivernal, idéal pour un mardi gras par exemple. L'époque ou le choux est prêt dans nos jardins et que l'on a tué le cochon Ce plat évoque plutôt la moyenne montagne, des ambiances rustiques et conviviales, une cuisine familiale. Presque nostalgique à vrai dire. En effet, le chou farci est un plat familial...
Je vais vous présenter la tarte aux Prunes de notre village. Vous ne savez peut être pas mais les habitants d'Auzon se nommaient les"Manges Prunes" cela était du au fait que dans tous le village il y avait des pruniers beaucoup ont disparus mais avec la présence de fruits on en dénombre quelques uns ce sont des races anciennes nous récupérons les noyaux afin de perpétuer l'espèce. La municipalité depuis 8 ans s'efforce de réinstaller des arbres fruitiers sur la commune et plus particulièrement les pruniers. Mais revenons à notre tarte qui se fait avec une pâte style brisée chacun à sa recette au...
Pour la publication de ma première recette, je vais vous parler de l’emblématique recette originaire du département du Cantal qui est la Truffade. Je ne veux pas faire pleurer dans les chaumières, je ne veux surtout pas passer pour un « réac », mais ce plat, me rappelle trop ma Grand-Mère. Une fois par semaine nous faisions la Truffade, c’était une sorte de rituel, et puis, à part ce
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