L'Auvergne Vue par Papou Poustache
Auvergne une région magnifique à explorer.
Vous y verrez les villages d'Auvergne.
Les traditions et cuisine auvergnates.
L'histoire et les légendes d'Auvergne,
Des photos du siècle dernier.
La littérature du terroir.
Des histoires drôles.
Et enfin une impression de faire partie de ce site tant les situations et évènements vous ressemblent.
Bonne visite
piludu.giovanni1953@gmail.com
Pommes au four L’histoire des pommes au four Les pommes au four sont pour moi des desserts d’enfance, on en mangeait souvent car dessert pas cher. De nombreuses familles étaient comme nous durant l'automne et l'hiver c'était le fruit par excellence. Il faut savoir quand j'étais enfant on ne mangeait que les fruits de saisons les oranges c'étaient seulement pour Noël et alors les autres fruits exotiques, on en ignorait carémentl'existence. Hier il y a eu la récolte de pommes du Verger d'Auzon,Agnès nous a préparé des pommes au four au miel. Les pommes c'est aussi les pompes,la compote,les tartes,les...
C'est l'hiver la plus belle période pour faire le cochon comme on dit chez nous en Auvergne Nous avons fait fondre le gras et récupéré les grattons appelés chez nous également fritons. Nous allons élaborer une pompe aux grattons. (Fouace ou Fougasse) La fougasse aux fritons est une pâte à pain, enrichie de margarine ou chez nous de saindoux , de résidus de lard (fritons) de porc et, souvent, de poivre. La technique, des plus rudimentaires, consiste à abaisser une pâte servant à faire le pain, à l’enduire de margarine ou le saindoux , à l’assaisonner de poivre et à la parsemer des fritons de porcs....
À la fois emblématique de la saison et très apprécié des auvergnats , le chou farci incarne ces plats qui, au fil du temps et malgré les modes et les tendances, ont su rester des grands classiques de la cuisine traditionnelle. Jusque-là, le chou farci pouvait allègrement endosser ce rôle de plat hivernal, idéal pour un mardi gras par exemple. L'époque ou le choux est prêt dans nos jardins et que l'on a tué le cochon Ce plat évoque plutôt la moyenne montagne, des ambiances rustiques et conviviales, une cuisine familiale. Presque nostalgique à vrai dire. En effet, le chou farci est un plat familial...
Aujourd'hui truffade à la tome de Salers avec charcuterie d'Auvergne Salade accompagnée d'un Fel rouge et en dessert une tarte au papa ou à la bouillie. La truffade est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal.....mais attention beaucoup d'Auvergnats revendiqueront l'origine de la truffade nous n'en contesterons donc pas cette réalité car n'importe où en Auvergne la truffade est un délice peu importe où elle est faite seul compte le plaisir de déguster ce bon plat. Ce plat à base de pommes de terre et de Cantal ou de Salers (et éventuellement de tomme de ces fromages)...
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