Fouace Auvergnate

19.02.2024

C'est l'hiver la plus belle période pour faire le cochon comme on dit chez nous en Auvergne

Nous avons fait fondre le gras et récupéré les grattons appelés chez nous également fritons.

Nous allons élaborer une pompe aux grattons. (Fouace ou Fougasse)

La fougasse aux fritons est une pâte à pain, enrichie de margarine ou chez nous de saindoux , de résidus de lard (fritons) de porc et, souvent, de poivre.

La technique, des plus rudimentaires, consiste à abaisser une pâte servant à faire le pain, à l’enduire de margarine ou le saindoux , à l’assaisonner de poivre et à la parsemer des fritons de porcs. La pâte est ensuite repliée en carré et aplatie (opération répétée plusieurs fois, ce qui produira un feuilletage). Des rectangles de pâte sont ensuite découpés, incisés de trois fentes et passés au four.

Dans l’assiette

Les fougasses se consomment à tout moment de la journée, au déjeuner et au dîner.

La recette plus loin dans l'article

Mélangez la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau chaude, puis versez sur la farine et le sel.

Ajoutez deux grosse cuillère de saindoux et commencez à pétrir en ajoutant de l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et qui ne colle pas. Incorporez alors les grattons, pétrissez encore un peu, formez la pâte en boule, couvrez-la d’un linge et laissez-la gonfler 1 h dans une pièce chaude.

2-Au bout de ce temps, divisez la pâte en six pâtons et écrasez-les un peu en épaisses galettes ovales sur le plan de travail fariné. Entaillez les galettes de quatre grosses boutonnières et tirez un peu sur les bords pour qu’elles restent écartées. Posez les fougasses sur la plaque du four huilée, couvrez d’un linge et réservez 1 h encore dans la même pièce chaud

2-Versez de l’eau bouillante dans un plat à four et posez-le sur la tôle du four, préchauffé à 200 °C. Badigeonnez les fougasses de saindoux fondu au pinceau et glissez-les au milieu du four bien chaud. Faites cuire 20 min environ. Servez tiède ou froid.

Pour les moins courageux prenez du pain cru chez votre boulanger puis mélanger grattons et graisse et passez à l'étape 3

La fougasse Auvergnate - L'Auvergne Vue par Papou Poustache

On dira c'est pas Auvergnat et que c'est du Sud mais pourtant qui n'a pas été acheter du pain cru chez le boulanger ou fait sa pâte afin d'y mélanger les grattons qu'on a récupéré lors de la...

https://www.cpauvergne.com/2015/01/la-fougasse-auvergnate.html