Les différentes crêpes et l'Auvergne

Dans cet article nous allons parler des crêpes et de toutes les variantes qui existent dans notre région par des liens particuliers sur chacune.

Sucrée ou salées, les crêpes sont traditionnellement consommées chaudes accompagnées de beurre. La garniture la plus fréquente des crêpes dites « salées » est constituée de fromage râpé, de jambon, d’un œuf et elle est dite « complète » lorsqu’on y retrouve les trois ingrédients simultanément.

Le bourriol ou pompe en Auvergne, la pascade en Aveyron et au sud Auvergne,  dans l'est de la Haute Loire l’appareil à crêpes est souvent enrichi (voire remplacé) par des pommes de terre émincées ou en purée :

Certaines épaisses comme la farinade et les pachades

Plus fines comme les bourriols,

 le bourriol. Elle est composée de farine de froment et de sarrasin ce qui lui donne cette couleur grisâtre. On peut la consommer salée ou sucrée, nature ou garnie avec de la tomme, du bleu, du roquefort, du miel ou du chocolat pour la rendre encore plus gourmande !