La pachade Auvergnate

16.04.2016

Sorte de grosse crêpe épaisse.

On utilise pour la réaliser que des produits du terroir

La pachade ont peut la garnir avec des pommes de terres,lardons .

Mais elle peut être aussi sucrée avec des pommes

La pachade était un des éléments principaux de l’alimentation dans les campagnes d’Auvergne. Elle était servie le matin au petit déjeuner après la soupe au lard et avant le fromage. En été, lorsque les hommes restaient travailler aux champs toute la journée, on leur apportait vers 17h00 une collation composée de pachades, de salade, de lard, de fromage et de pain.

La recette de la pachade ci dessous sera au Jambon et Fromage pour un plat unique

Pachade au cantal entre-deux ou Saint Nectaire et au jambon d’Auvergne ou petits lardons

Ingrédients pour 6personnes

6 œufs entiers

12 c. à soupe de farine

1 l de lait froid

3 tranches de jambon d’Auvergne (on peut également le faire avec des petits lardons)

120 g de cantal entre-deux ou de St nectaire pas trop fait (bien l’éplucher)

Sel, poivre,

Huile d’arachide

Préparation / Cuisson : 30 minutes

Découper le jambon en lanières et le cantal ou le St nectaire en lamelles .

Dans un saladier, battre les œufs entiers. Verser la farine cuillère par cuillère, bien mélanger, puis ajouter peu à peu le lait froid jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu plus épaisse que celle d’une pâte à crêpe. Poivrer et saler modérément.

Dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile puis verser la préparation en deux fois à l’aide d’une louche. La pâte doit gonfler au contact de l’huile. Poursuivre la cuisson quelques instants, puis disposer le cantal entre-deux et le jambon sur la crêpe. Dès que la pâte devient mate, retourner avec précaution et laisser cuire encore quelques minutes. Pour éviter que le fromage colle à la poêle, faire tourner la crêpe sans discontinuer.

La pachade doit rester souple et moelleuse

Servir aussitôt.
La pachade peut être servie en entrée ou en plat unique pour le dîner, accompagnée d’une salade.