Crème de champignons et jambon d'Auvergne croustillant

C'est le grand  moment des cèpes et avec un temps plus frais ..........eh bien voici en avant première une petite soupe aux champignons.

Cette crème auvergnate va vous ravir voici une recette mais plusieurs variantes peuvent être réalisées suivant si l'on sert cette soupe en entrée ou si c'est le plat principal.

Avec les croustillants de jambon on peut aussi mettre des croutons

Ingrédients

·  400 g de cèpes frais de nos montagnes

·  400 g de girolles

·  6 tranches fines de jambon d'Auvergne

·  60 cl de bouillon de volaille s'il vous en reste de la veille sinon un bouillon préfabriqué

·  20 cl de crème fraîche épaisse de la ferme

·  2 gousses d'ail

·  Cerfeuil

·  huile d'olive

·  Sel

·  poivre

La préparation

1. Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l'ail.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les champignons émincés et l'ail. Salez et poivrez. Mélangez bien et faites cuire à feu vif pendant 3 minutes en remuant puis versez le bouillon doucement, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.

3. Mixez la soupe, remettez-la sur feu doux et incorporez les 2/3 de la crème fraîche en remuant.

4. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements.

5. Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.

6. Coupez les tranches de jambon dans la longueur en fines lanières.

7. Faites-les griller à feu vif dans la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

8. Versez la crème de champignons dans une soupière, ajoutez le reste de crème fraîche

   Décorez la soupière avec les tranches de champignons réservées et un bouquet de persil.
    

9. et servez les croustilles de jambon à part.

10. Bon appétit à servir de suite bien chaud