La charcuterie Auvergnate

J'ai parlé beaucoup des plats cuisinés mais la base de tout c'est notre charcuterie.

Moins connu que Bayonne ou Aoste notre jambon n'a pas à rougir et j'en ai pour preuve tous mes amis et famille qui partent de notre région avec Jambon,saucissons et St Nectaire.

Il n'y a pas de secret notre région a su préserver les traditions .

Une petite vidéo en fin d'article pour la fabrication du jambon et de la poitrine d'Auvergne.

Le jambon sec d'Auvergne est constitué d'une cuisse de jeune porc sélectionné, assaisonnée et modérément salée, mise à sécher lentement.

De coupe ronde, celles-ci sont salées au sel sec et affinées jusqu’à 7 mois d’âge minimum. La durée d’affinage, qui varie selon le poids des jambons, doit permettre le développement des arômes. Le jambon sec d’Auvergne Label Rouge est proposé entier avec os (6 kg à l’état sec) ou en pièces sans os. On le trouve aussi en tranches.

Le jambon sec d’Auvergne (appellation protégée par un Label Rouge) est fabriqué selon des savoir-faire traditionnels. Les meilleurs jambons sont affinés dans des caves ou des séchoirs. Les flaveurs s’y développent avec le temps. La durée d'affinage est de 7 mois minimum. Les meilleurs jambons sont souvent affinés au-delà, de 9 à 12 mois. Aussi, la date de mise au sel est indiquée de manière indélébile et lisible sur chaque pièce et portion. Leur goût est plus typé, plus franc que les jambons italiens.

Bien le conserver Si vous l'achetez entier, gardez-le dans un linge et suspendez-le dans un endroit sec et aéré (15°C est la température idéale), en protégeant la tranche au fur et à mesure de la découpe. Si vous l'achetez en demi ou quart, conservez-le dans son emballage en bas du réfrigérateur, mais ne l’oubliez pas !

Idées de dégustation : les salades créatives au Jambon d’Auvergne Aux multiples salades auvergnates à base de scaroles, pissenlits ou autres feuilles de saison, nous vous invitons à mêler des dés ou une chiffonnade de jambon d’Auvergne et à ajouter soit des oignons hâchés, frais ou marinés, des choux rouges ou blancs, des lentilles vertes du Puy, des fruits finement tranchés tels que poires ou figues, des noix, des croûtons frottés d’ail ou des champignons sylvestres rapidement saisis. Pour enrichir votre salade et renforcer sa typicité, choisissez des lardons, un effeuillé de saucisson sec d’Auvergne, de la viande séchée ou de fins morceaux de fromages d’Auvergne fraîchement coupés.