Le boucher de Campagne

17.12.2025

Celui ci n'aura pas sauvé Auzon mais va bien nous régaler

Vous allez voir dans cet article la découpe du cochon dans un petit village de la Haute Loire .

Cette truie de 290kG n'a pas fait de petits .

C'est une tradition en Auvergne que d’élever ou de faire élever et de faire tuer son cochon.

La découpe ici est différente de ce que je connaissais on découpe la tête et les Jambons et les épaules puis on écarte les chairs grasses avant d'ouvrir le ventre pour le vider.

Enfin d'article les témoignages de Facebook

Nettoyage des boyaux

Une fois vidés c'est au ruisseau que les boyaux sont lavés après avoir été tous retournés

Le boudin

Juste récompense après cette grosse journée le plat de boudin mais avant de le manger comment est il fait

Préparation du boudin

entre 1 et 1.5 kg d’oignons.
8 litres de sang de porc
3 litres de crême fraiche
du saindoux
25 g. de sel
12 g. de poivre gris
persil plat
boyaux de porc

Préparation

Coupez les oignons finement.
Faites-les revenir dans le saindoux.
Ensuite, mélangez bien les oignons
Incorporez au sang en mélangeant bien.
Incorporer la crème
Ajouter le persil hachés puis le sel et le poivre gris.
Le boudin se doit d’être relevé. Goûtez et n’hésitez pas à ajouter du poivre ou des épices.
Pour goûter votre boudin, prélevez une petite quantité de la préparation et faites-la cuire à la poêle. Ce sera plus ragoûtant et vous pourrez ainsi ajuster l’assaisonnement.
Une fois que vous êtes satisfait du goût, il ne vous plus qu’à mettre en boyaux.
Adaptez un entonnoir à votre hachoir ou servez-vous d’un poussoir à viande. Il est recommandé d’utiliser un entonnoir de 30 ou 40 mm de diamètre.
Pensez à faire deux nœuds entre chaque boudin pour les séparer facilement.
Pour la cuisson, faites chauffer dans une grande marmite de l’eau. Elle ne doit surtout jamais arriver à ébullition.
Faites cuire vos boudins environ 15 à 20 minutes dans l’eau à peine frémissante. Si l’eau bout, vos boudins vont éclater.
Pour savoir si ils sont cuits, piquez une fourchette dans un boudin et si le sang ne perle pas, alors c’est qu’ils sont prêts !

Passé à la poêle avec des pommes de terre ou des pommes suivant les gouts c'est un régal

Auvergne des traditions: On tue le cochon - L'Auvergne Vue par Papou Poustache

On tue le Cochon Dans notre village il était courant que les familles élevaient leurs cochons ceux-ci mangeaient les restes ainsi que les patates que chacun produisait. Entre poules, jardin et ...

https://www.cpauvergne.com/article-auvergne-des-traditions-on-tue-le-cochon-117912828.html

Ils témoignent

Evelyne Dimitroff

Je me rappelle bien quand les grands-parents tuaient le cochon en début février. On faisait la sanguette, le boudin, le pâté de tête et le jambon cru , les saucisses etc.,. C'était le bon temps et on mangé de la charcuterie et de la bonne viande . Je suis peut-être nostalgique mais être fille et petite fille de fermier je suis fière

Fernande Rousset

Nous le faisons encore chaque année, depuis 45 ans que nous sommes mariés.

Et aujourd’hui nos petits enfants se régalent avec pate, jambon, saucisse,saucisson.

Je garde toujours en souvenir, la journée festive en famille de mon enfance

Paul Cavalli

Ça c'est la RURALITÉE FRANÇAISES . BIEN DE CHEZ NOUS

Marcus BM

et oui on faisait ça avec mon père...le tueur du village venait pour le saigner et le découper...préparation du boudin des andouilles et fromage de tête et bien sur saucisse et saucisson ... pâtés...etc ..c'était un week-end de boulot mais de fête aussi ...

Jean Claude Leloup

Mon père partait en campagne pour tué les cochons chez les paysans il faisait des kilomètres pour faire ce travail en mobilette par tous les temps,quel courage !!

Jfb MiniCreation

Que des bons souvenirs chez pépé dit le Mousse et mémé Philo (Pontmort 63), les voisins étaient de la partie et c'était la fête du cochon, je m'en souviens comme si c'était hier

Martine Vignal

Quels souvenirs.. c'était jour de fête...

Chantal Chartier

Que de souvenirs !!! Chez le père de mon fils cadet on élevait 2 cochons, un pour nous et l autre vendu à des voisins. On élevait quelques poulets aussi. On avait un jardin pour nos légumes et des arbres fruitiers pour les confitures.

Geneviève Tardieu

J'ai connu ça avec mes parents j'habitais dans mon joli Cantal Que de bons souvenirs le monde rural et paysan Un grand bonheur pour des enfants

Christine Pinto

C était le bon vieux temps, on se régalait et pas autant de problèmes de maladie. Les gens vivaient longtemps

Sylvie Coudert

C était la vrai vie et c était super chouette la fête du cochons

Patrick Stepniewski

Et on était pas emmerdé par les services d'hygiène et vétérinaires de même que nous n'avons pas été malades bonne soirée un mec du 63

Julienne Nugier

J'ai connu et même aidé à faire le boudin ....saucissons / pâtés ...j'étais gamine quand mes parents tuait le cochon

Micheline Demargne

Que de bons souvenirs dans les fermes de mes parents et voisins

Nicole Ki-Sa

On le faisait chez mes parents

Renée Giron

J'ai connu ça chez mes parents

Serge Queille

Faire la mangoune

Nadou Lep

Revenons aux vrais moments

Genevieve Convert

Que de bons souvenirs

Nadine Argaud

Merveilleux moments familiaux inoubliables

Superbe reportage

J'ai connu.....

SOUVENIRS

J'ai connu ça , pendant les vacances de Pâques chez mon oncle , dans les années 54/55 ! On allait avec mes cousins et mes cousines laver les boyaux dans la rivière ! C'était la fête avec les voisins !

Sylvette Gandreau-Charbouillot

Evelyne Dimitroff mes parents avaient une ferme dans le 71 et on tuait le cochon pour avoir du lard dans le saloir du fromage de tête du boudin et plein de bonne viande du coup. Avec le recul on se dit que c'était le bon temps même si on était pas riche

Jean Claude Leloup mon père , boucher de métier le faisait aussi, en deux cv