Le boucher de Campagne

Vous allez voir dans cet article la découpe du cochon dans un petit village de la Haute Loire .

Cette truie de 290kG n'a pas fait de petits .

C'est une tradition en Auvergne que d’élever ou de faire élever  et de faire  tuer son cochon.

La découpe ici est différente de ce que je connaissais on découpe la tête et les  Jambons et les épaules  puis on écarte les chairs grasses avant d'ouvrir le ventre pour le vider.

Une fois vidés c'est au ruisseau que les boyaux  sont lavés après avoir été tous retournés

Juste récompense après cette grosse journée le plat de boudin mais avant de le manger comment est il fait

• entre 1 et 1.5 kg d’oignons.

• 8 litres de sang de porc

• 3 litres de crême fraiche

• du saindoux

• 25 g. de sel

• 12 g. de poivre gris

• persil plat

• boyaux de porc

Préparation

1. Coupez les oignons finement.

2. Faites-les revenir dans le saindoux.

3. Ensuite, mélangez bien les oignons

4. Incorporez au sang en mélangeant bien.

5. Incorporer la crème

6. Ajouter le persil  hachés puis le sel et le poivre gris.

7. Le boudin se doit d’être relevé. Goûtez et n’hésitez pas à ajouter du poivre ou des épices.

8. Pour goûter votre boudin, prélevez une petite quantité de la préparation et faites-la cuire à la poêle. Ce sera plus ragoûtant et vous pourrez ainsi ajuster l’assaisonnement.

9. Une fois que vous êtes satisfait du goût, il ne vous plus qu’à mettre en boyaux.

10. Adaptez un entonnoir à votre hachoir ou servez-vous d’un poussoir à viande. Il est recommandé d’utiliser un entonnoir de 30 ou 40 mm de diamètre.

11. Pensez à faire deux nœuds entre chaque boudin pour les séparer facilement.

12. Pour la cuisson, faites chauffer dans une grande marmite de l’eau. Elle ne doit surtout jamais arriver à ébullition.

13. Faites cuire vos boudins environ 15 à 20 minutes dans l’eau à peine frémissante. Si l’eau bout, vos boudins vont éclater.

14. Pour savoir si ils sont cuits, piquez une fourchette dans un boudin et si le sang ne perle pas, alors c’est qu’ils sont prêts !

Passé à la poêle avec des pommes de terre ou des pommes suivant les gouts c'est un régal