Boudin aux pommes de terre

19.12.2022

Ce n'est pas un repas de fête ni un repas du dimanche mais c'est plus que çà.............
Ce soir voici le boudin aux pommes de terre car je le préfère à celui aux pommes.

Mais ce boudin qu'il y a dans cette assiette est plus qu'un repas c'est aussi l'amitié et l'entraide dans un village quand on tuait le cochon c'est ce plat qu'on offrait aux personnes de notre entourage qu'on aimait et qui nous aidait et qu'on aidait durant l'année.

Voilà ce que c'était avant tout le boudin dans un petit village.

Donc ce plat qui est en photo en plus d'être un délice doit être pris pour un message d'attention,de respect et d'amitié.

Maintenant je vous laisse déguster des yeux..

Préparation du boudin

entre 1 et 1.5 kg d’oignons.
8 litres de sang de porc
3 litres de crême fraiche
du saindoux
25 g. de sel
12 g. de poivre gris
persil plat
boyaux de porc

Préparation

Coupez les oignons finement.
Faites-les revenir dans le saindoux.
Ensuite, mélangez bien les oignons
Incorporez au sang en mélangeant bien.
Incorporer la crème
Ajouter le persil hachés puis le sel et le poivre gris.
Le boudin se doit d’être relevé. Goûtez et n’hésitez pas à ajouter du poivre ou des épices.
Pour goûter votre boudin, prélevez une petite quantité de la préparation et faites-la cuire à la poêle. Ce sera plus ragoûtant et vous pourrez ainsi ajuster l’assaisonnement.
Une fois que vous êtes satisfait du goût, il ne vous plus qu’à mettre en boyaux.
Adaptez un entonnoir à votre hachoir ou servez-vous d’un poussoir à viande. Il est recommandé d’utiliser un entonnoir de 30 ou 40 mm de diamètre.
Pensez à faire deux nœuds entre chaque boudin pour les séparer facilement.
Pour la cuisson, faites chauffer dans une grande marmite de l’eau. Elle ne doit surtout jamais arriver à ébullition.
Faites cuire vos boudins environ 15 à 20 minutes dans l’eau à peine frémissante. Si l’eau bout, vos boudins vont éclater.
Pour savoir si ils sont cuits, piquez une fourchette dans un boudin et si le sang ne perle pas, alors c’est qu’ils sont prêts !

Passé à la poêle avec des pommes de terre ou des pommes suivant les gouts c'est un régal