Merveilles d'autrefois

16.02.2021

16 Février Mardi gras on pourrait dire sortez masqué mais est ce nécessaire de le préciser cela fait bientôt un an que nous le sommes déjà trêve de plaisanterie aujourd'hui c'est bien Mardi Gras et en ce qui me concerne c'est les bugnes que j'attends mais Mardi Gras c'est quoi?

Si Mardi gras est une fête célèbre pour ses déguisements et ses cotillons, on connaît moins l'origine de ses traditions culinaires. Mais alors pourquoi mange-t-on des beignets, des bugnes et des merveilles à cette occasion ?Si Mardi gras ou le carnaval tiennent leur nom et leur date du Carême - qui commence le lendemain mercredi des Cendres - la fête n’est, à l'origine, pas chrétienne, contrairement à la Chandeleur qui a lieu quelques semaines auparavant.

Un mot d'histoire

Comme en ce qui concerne de nombreuses fêtes traditionnelles, il y a une signification saisonnière derrière Mardi gras. En effet, la fête a lieu au début du printemps, et comme pour les Calendes de Janvier de la Rome impériale au début de notre ère, elle célèbre le commencement de l’année et la renaissance de la nature. On retrouve les mêmes défilés costumés dans les journées qui précèdent le Carême, la longue période de jeûne qui fait référence aux quarante jours passés par le Christ dans le désert. «Il était d’usage de manger alors en abondance»,

Bon maintenant on va manger les Bugnes, merveilles, beignets de carnaval,oreillettes... quel que soit le nom qu'on leur donne c'est un régal.

Pour nous ce sera des merveilles d'autrefois avec la recette que je vais vous joindre vous verrez elles ne sont pas grasses.Parole de Mamie Agnès.

Appelées «merveilles» dans le Sud-Ouest, les beignets de carnaval tirent leur origine d'une spécialité culinaire du duché de Savoie. Celle-ci a fini par s'étendre dans la région de Lyon. Pour célébrer Mardi gras, ces petits beignets sont devenus les rois de la fête. Dans la sixième édition du Supplément au Dictionnaire de l'Académie française (1835), les bugnes sont décrites ainsi: «Il se dit, dans quelques villes du midi de la France, d'une pâte faite avec de la farine, du lait et des œufs, que l'on roule en forme de boudin en l'entrelaçant, et que l'on fait frire à l'huile.» Des beignets un peu différents qui se dégustaient déjà dans la Rome antique au moment du carnaval

Étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur.
Découper dans cette abaisse des rectangles, losanges... ou des bandes que à nouer.

Faire chauffer le bain de friture.
Quand l'huile est chaude (150°C), glisser alors les morceaux de pâte, 1 à 1 dans la friture en comptant 1 quinzaine environ par bain.
Les laisser gonfler et les retourner au besoin avec une écumoire.
Egoutter les merveilles quand elles sont bien dorées, sur un papier absorbant.

Les saupoudrer de sucre semoule, sucre vanillé ou de sucre glace.
Servir chaud ou froid

Bon appétit

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