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L'Auvergne Vue par Papou Poustache Auvergne une région magnifique à explorer.

Merveilles d'autrefois

Papou Poustache
 
 

25 Février Mardi gras

On va manger les Bugnes, merveilles, beignets de carnaval,oreillettes... quel que soit le nom qu'on leur donne c'est un régal.

Pour nous ce sera des merveilles d'autrefois avec la recette que je vais vous joindre vous verrez elles ne sont pas grasses.

Appelées «merveilles» dans le Sud-Ouest, les beignets de carnaval tirent leur origine d'une spécialité culinaire du duché de Savoie. Celle-ci a fini par s'étendre dans la région de Lyon. Pour célébrer Mardi gras, ces petits beignets sont devenus les rois de la fête. Dans la sixième édition du Supplément au Dictionnaire de l'Académie française (1835), les bugnes sont décrites ainsi: «Il se dit, dans quelques villes du midi de la France, d'une pâte faite avec de la farine, du lait et des œufs, que l'on roule en forme de boudin en l'entrelaçant, et que l'on fait frire à l'huile.» Des beignets un peu différents qui se dégustaient déjà dans la Rome antique au moment du carnaval

La recette

 
 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 16 personnes) : - 8 oeufs
- 1000 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 200 g de beurre fondu et refroidi
- un bain de friture (huile arachide... attention à ceux qui sont allergiques)
- Un zeste d'orange

Pour servir :
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé

Merveilles d'autrefois

Tamiser la farine dans une terrine.
Faire un puits, verser au centre le sucre, le sel, les œufs entiers et le beurre fondu.
Mélanger avec une cuillère en bois en partant du centre et en incorporant peu à peu la farine.
Lorsque la pâte devient trop ferme, continuer de pétrir à la main pour absorber toute la farine.
Former alors une boule et laisser reposer.

 
Merveilles d'autrefois


Étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur.
Découper dans cette abaisse des rectangles, losanges... ou des bandes que à nouer.

Merveilles d'autrefois

Faire chauffer le bain de friture.
Quand l'huile est chaude (150°C), glisser alors les morceaux de pâte, 1 à 1 dans la friture en comptant 1 quinzaine environ par bain.
Les laisser gonfler et les retourner au besoin avec une écumoire.
Egoutter les merveilles quand elles sont bien dorées, sur un papier absorbant.

Merveilles d'autrefois

Les saupoudrer de sucre semoule, sucre vanillé ou de sucre glace.
Servir chaud  ou froid

 

 

 

Bon appétit

Autres noms et autres recettes

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Commentaires

manou 13/02/2018 09:06

Oreillettes ou bugnes, en Provence on les nomme un peu des deux façons selon les familles...Et aujourd'hui elles s'imposent !! Bon mardi gras