La sucrerie Bourdon

La sucrerie Bourdon appartient au groupe Cristal Union.

C'est la plus vieille sucrerie de France.

Vous y verrez également le processus de fabrication du sucre

Le site d'Aulnat emploie 83 personnes et traite 4500 tonnes de betteraves.

Lien du site

https://www.cristal-union.fr/sites-de-production/site-de-bourdon/

Bourdon , la plus ancienne sucrerie de France, cultive ses racines

http://www.agrinews.coopdefrance.coop/ftp/news/pdf/book/de_morny.pdf

Bourdon l'une des plus importantes fabriques françaises de l'époque.

En 1853, il pose la première pierre d'une nouvelle usine, dont il subsiste encore des bâtiments d'origine. Dès 1855, 24 00 0 tonnes de betteraves y sont traitées.

Dix ans plus tard, la production passe à 71000tonnes, soit déjà le quart de

la production actuelle. Ce développement exceptionnel de la betterave trouve ses origines dans les troubles nés de la Révolution de 1789.

1866. Victime de la mégalomanie de De Morny (décédé en1865), la société

Meinadier, criblée de dettes, est dissoute.

Elle est rachetée par la société de Bourdon.

1943. La totalité des betteraves est transformée en alcool.

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1951. Reprise de l'activité sucrière à Bourdon.

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1952. La Société de Bourdon devient

Sucrerie de Bourdon.

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1975. La sica Sucrerie de Bourdon est  créée, qui se porte acquéreur de l'outil industriel.

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1978. La sica devient coopérative.

texte provenant de

http://www.lesucre.com/sucre-a-a-z/les-plantes-sucrieres/les-techniques-sucrieres/process-d-extraction.html

1. RÉCOLTE ET TRANSPORT

En France, la campagne d’extraction du sucre de betterave ne dure que de fin septembre à Noël.

La sucrerie est approvisionnée en betteraves par les cultures implantées dans un rayon d’environ 30 km. Le poids net des racines livrées (hors terre et pierres) et leur teneur en sucre sont évalués par prélèvement lors de la livraison. Le temps de stockage des betteraves est réduit au strict minimum afin de conserver leur richesse en sucre.

2. LAVAGE

Les betteraves sont brassées dans un lavoir où elles circulent à contre-courant d'un flux d'eau pour les séparer de la terre, de l'herbe et des pierres.

3. DÉCOUPAGE

Les betteraves propres sont envoyées dans des coupe-racines qui les débitent en fines lamelles appelées « cossettes ».

4. DIFFUSION

Le jus sucré est extrait des cossettes par diffusion. Cette opération, basée sur le principe de l'osmose, a pour but de faire passer le sucre contenu dans les cossettes dans de l’eau. La diffusion est réalisée dans un long cylindre : les cossettes y pénètrent par une extrémité, et l'eau tiède qui y circule lentement en sens inverse s’enrichit peu à peu de leur sucre. Le jus sucré est recueilli à une extrémité, tandis que les cossettes épuisées,  appelées «pulpes », sont récupérées à l’autre bout.

Voir notre infographie "La diffusion, une technique en osmose avec la nature"

5. FILTRATION

Le jus obtenu contient la totalité du sucre présent dans la betterave, mais également des impuretés qu’il faut éliminer (sels minéraux, composés organiques...). L’opération  s'effectue par épuration calco-carbonique : une adjonction successive de lait de chaux (à base de pierres calcaires) puis de gaz carbonique permet de former des sels insolubles et des précipités qui fixent les impuretés. Le mélange est alors envoyé dans des filtres qui retiennent les impuretés et libèrent le jus sucré clair.

6. ÉVAPORATION

À ce stade, le jus filtré contient environ 15% de sucre et 85% d'eau, dont une grande partie sera éliminée par évaporation. Porté à ébullition dans des tuyaux en contact avec de la vapeur, le jus traverse une série de chaudières (les « évaporateurs ») où la température et la pression diminuent progressivement de l'une à l’autre. Au terme du circuit, le jus s'est transformé en sirop contenant 65 à 70 % de saccharose.

7. CRISTALLISATION

Le sirop achève sa concentration dans des chaudières à cuire travaillant sous vide pour éviter la caramélisation. On y introduit de très fins cristaux (sucre glace) qui vont ensemencer le sirop. La cristallisation se généralise et l'on obtient la «masse cuite », formée de multiples petits cristaux en suspension dans un sirop coloré par les impuretés
résiduelles.

8. ESSORAGE

La masse cuite est envoyée dans des turbines, ou essoreuses, rapides et dotées d'un panier en tôle perforée. Sous l'action de la force centrifuge, le sirop est évacué tandis que le sucre blanc cristallisé se dépose sur les parois du panier.

9. SÉCHAGE

Encore chaud et humide, le sucre cristallisé blanc est envoyé dans des appareils de séchage à air chaud. Puis il est refroidi et stocké en silo où il achève de se stabiliser.

10. CONDITIONNEMENT

Une fois séché, le sucre est soit conditionné dans différents emballages, soit directement en poudre, soit en morceaux après humidification et moulage, soit expédié en vrac, par camions ou wagons.

Le sucre de betterave est naturellement blanc et contient 99,9% de saccharose.

A l’inverse les cristaux de sucre issus de la canne sont naturellement colorés. Leur couleur rousse est due à la présence de matières organiques et de pigments. Ce sucre roux devra être raffiné pour devenir blanc.

La Gazette du palais (Imprimé) - 1886

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Presse et revues

Extrait 1 : 3° qu'après avoir été informés de la fausse direction prise par les fûts, et pour ne pas être privés trop longtemps d'une marchandise indispensable à l'exploitation de leur commerce, ils ont dû donner télégraphiquement à la Société de la sucrerie de Bourdon à Aulnat (Puy-de-Dôme) l'ordre de leur expédier d'urgence douze pipes d'alcool bon goût, ladite société n'ayant plus d'alcool mauvais goût disponible(...)4° que la comparaison des prix facturés par la Société de la distillerie de Nestlé pour les(...)

Extrait 2 : producteurs de betteraves) contre le directeur d'une sucrerie, pour voir dire que ce dernier sera tenu de laisser pénétrer le délégué du syndicat dans les dépendances de la sucrerie, à l'effet de vérifier le pesage, la réfaction et la livraison de betteraves vendues à ladite usine par les membres du syndicat : ces diverses opérations se rattachent, en effet, exclusivement à l'exécution des clauses et conditions des marchés divers et distincts conclus par les cultivateurs de betteraves avec la (...)

Extrait 3 : JURISPRUDENCE ET LÉGISLATION 241 morale du syndicat est distincte de celle des syndi - qués et que, par suite, le délégué du syndicat, qui n'est pas le délégué des syndiqués, ne saurait, en l'absence d'une procuration de chacun d'eux, se constituer leur mandataire général et traiter valablement en cette qualité avec le directeur de la sucrerie(...)Attendu, en second lieu et à un autre point de vue, que le directeur de la sucrerie, qui a le droit incontestable de se refuser à traiter avec le syndicat(...)

Le Rappel (Paris. 1869)

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Presse et revues

Extrait 1 : DEPARTEMENTS Brûlé par du sucre en fusion M. Julien, ingénieur-directeur de la sucrerie de Bourdon, à Aulnat (Puy-de-Dôme), procédait à l'examen d'une machine à sucre de son invention, lorsque, par suite de l'éclatement d'une pièce, une véritable pluie de sucre en fusion s'abattit sur

Bulletin de l'Académie nationale de médecine - 1836

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Presse et revues

Extrait 1 : Un essai en vraie grandeur est réalisé à la Sucrerie de Bourdon (BP 2 63510 Aulnat, près de Clermont-Ferrand), selon les caractéristiques suivantes : 4 000 tonnes de betteraves par jour, 400 m3 de circuit de diffusion, addition de Monensin à la concentration de 1 à 5 ppm dans le jus de diffusion, température

Essai sur la géographie de l'Auvergne : Puy-de-Dôme, Cantal, Brioude / par Léon Gobin,... - 1896

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Livre

Extrait 1 : de fortes pluies : & Aulnat, à Saint* Reauzire, dans les narses de Lempdes, de Surat, de Coeur, d'Ennezat, etc

Extrait 2 : la sucrerie do Bourdon couvre aujourd'hui un vaste espace, et, avec ses succursales do Chappes et de Saint-Beauzire, elle peut suffire à touto la production(...)

Extrait 3 : A cet égard, la Société sucrîèro do Bourdon, entre Clermont et Pont-du-Château, a pris une excellente initiative en 1860, en ne consentant à prendre des fermes que pour uno jouissance minimum do dix-huit ans(...)Mais aujourd'hui Bourdon ne compto plus qu'une ferme, et son exemple ne peut plus être invoqué

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