Omelette aux mousserons

Les mousserons se trouvent très facilement dans les prés et les pelouses ou tous autres endroits herbeux. On ne le trouve jamais seul mais toujours en groupes formant des ronds de sorcières. Il se ramasse entre juillet et novembre.

Il s’agit d’un petit champignon mesurant souvent autour de 5 cm de haut et au maximum 8 cm. Son chapeau de 2 à 5 cm de diamètre est de couleur crème allant de la nuance ocre pâle à orangé roussâtre. Il est un peu bosselé et parfois un peu ondulé sur le bord. La chair du champignon est relativement coriace, elle dégage une odeur d’amande amère. Les lames sont blanches, échancrées, assez épaisses et espacées, et son pied qui est plutôt fin et grêle (3 à 7 mm de diamètre) a une couleur plus foncée que les lames mais plus claire que le chapeau, avec une texture caoutchouteuse et tenace.

Le pied est tellement résistant que vous pourrez, en le tenant entre deux doigts, le tourner pour le couper, en vain : il ne rompra pas, vous devrez utiliser un couteau.

En ce qui me concerne j'évite les près ou les moutons ont pâturé.

La recette dans l'article

La recette pour 4 personnes

• 8Oeufs
• 200g Mousserons
• 20g Beurre
• 1Filet d’huile
• 1Petit bouquet de persil(ou de ciboulette)
• Sel
• Poivre

• Nettoyez les champignons. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites cuire les mousserons pendant environ 10 min en mélangeant souvent. Salez, poivrez et réservez au chaud.
• Cassez les œufs au dessus d’un saladier et battez-les en omelette avec le persil rincé et ciselé, et un peu de sel et de poivre.
• Versez un peu d’huile dans une petite poêle et versez  les œufs battus. Faites cuire en omelette puis faites glisser sur un plat et gardez au chaud.

Le mousseron ou plutôt le faux-mousseron, champignon des prés