Cuisine Auvergnate:La Sanguette

En Auvergne cela ce pratiquait beaucoup lors d’abattage de volaille

La sanguette (sanqueta en occitan) est une préparation culinaire de l'Occitanie, à base de sang. Elle est préparée au moment même de l'abattage de la volaille ou de l'agneau par une saignée.

Le sang est récupéré sous l'animal en touillant dans un récipient plat garni d'un peu de vinaigre pour ralentir la coagulation, d'ail, d'oignons doux, de persil, de morceaux de ventrèche, de sel et de poivre. Une fois le sang caillé, la galette obtenue est frite à la poêle, puis consommée bien chaude.

À la manière de la « tue-cochon » (« la tuada ») qui rassemble la famille, les amis, les voisins, la dégustation de la sanguette peut clore un travail d'abattage et de préparation en série.

La recette

Sang de volaille : 1 bol

Oignons : 2

Saindoux : 30 g

Sel

Poivre

Vinaigre de vin : 1 cc

Couper les oignons en lamelles.

Les faire frire avec le saindoux.

Ajouter le sang, du sel et du poivre.

Laisser prendre sur feu moyen.

Lorsque la préparation a durci, la retourner avec une spatule.

Laisser cuire l'autre côté pendant 5 minutes.

Arroser de vinaigre et servir aussitôt.

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