Recette Auvergnate:Piquenchagne

Le piquenchâgne est une pâtisserie bourbonnaise traditionnelle, à base de poires, une sorte de pâté aux poires,certains mettent des coins ou des pommes d'autres sur les fruits  l'agrémente de gelée de groseille

À l'origine, le piquenchâgne était une sorte de galette de pâte à pain ou une brioche, dans laquelle des poires étaient fichées, la queue vers le haut (d'où le nom de ce dessert). Avec le temps, la recette a connu de nombreuses variantes et raffinements. Aujourd'hui, elle comporte en général une garniture intérieure à base de crème pâtissière ; on utilise souvent de la pâte feuilletée au lieu d'une pâte de type pâte à pain.

Le piquenchâgne est une des rares spécialités bourbonnaises vraiment spécifiques de cette province, la plupart des autres étant partagées avec des provinces voisines. C'était sans doute l'évolution d'une simple pompe aux fruits (on pouvait y trouver aussi des pommes ou des coings).

Piquenchâgne a été choisi comme nom par une des sociétés gastronomiques du Bourbonnais.

La Recette

Ingrédients

• 500g de farine
• 15g de levure boulangère
• 3 oeufs
• 100g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 2 c à s de sucre
• 500g de coings (ou de pommes ou de poires)

Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède et ajoutez une pincée de sel. Faites un puits avec la farine, versez le lait, les œufs battus et le beurre ramolli.