Saucisse à l'Alambic

Tous les ans Josiane et son mari venaient à Auzon pour y distiller la récolte de l'année.

Aujourd'hui l'alambic ne vient plus au village mais je vais vous relater des souvenirs pas si lointain.

Avant que la fourchette ne pique la viande, que le couteau déploie sa lame, Josiane prend soin de plier saucisses, lard, plats de cotes dans des torchons. Quant aux pommes de terre, sans être passées sous le fil de l’économe, elles sont maintenues ensemble dans un filet.

D’un geste prompt, Josiane dévisse les écrous papillons qui ferment le couvercle de l’une des cuves. Et la voilà qui disparaît presque à l’intérieur où elle dépose, avec délicatesse, la viande pliée dans le linge. « Pour les saucisses, il faut compter 20 minutes, pour le lard et les plats de cotes, 1 h 30 »,

Recette

Pour 2 Personnes

• Saucisses  : 2  
• Pommes de terre  : 200  g
• Lait  : 8  cl
• Sel
• Persil
• Poivre
• Huile

Etapes de préparation

1. Éplucher les pommes de terre ¼ de gousse d’ail
2. Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l'ail, du sel, de l'eau et faire cuire pendant 20 minutes après ébullition. Égoutter et écraser.
3. Faire revenir lègèrement  les saucisses déjà cuites à l’alambic dans une poêle chaude légèrement huilée pendant 2 minutes. Les retourner et laisser cuire de l'autre coté. Assaisonner.
4. Servir ensemble.