Les pastilles Vichy

Qui ne connait pas cette pastille de forme octogonale à l'aspect d'un comprimé et au gout de menthe que nous avions quand nous étions jeunes et qui est toujours présente aujourd'hui.

L’historique de la pastille commence à Vichy en 1825 quand Monsieur DARCET mélangea des sels minéraux d’eau de Vichy à du sucre pour faire le célèbre bonbon qui était ovale.

Il deviendra octogonal en 1857.

Dès cette époque, de nombreux fabricants sur Vichy et sa région (le bassin hydrologique de VICHY) fabriquent cette spécialité : la pastille de VICHY ou la pastille du BASSIN DE VICHY.

En 1932, la confiserie MOINET devient propriétaire de la Source Roger située à HAUTERIVE à 5 kms de VICHY, sur le bassin hydrologique et commence alors sa production. Cette source est captée à 70 m de profondeur et les sels minéraux qui sont extraits sont incorporés dans la pastille.

En 1955, cette production devient industrielle, en effet la pastille, qui était alors découpée à l’emporte-pièce sur des tables dans une pâte molle puis séchée en étuve, avec pour conséquence une production réduite, est dorénavant comprimée à partir d’un granulé sec dans des comprimeuses rotatives automatiques.

La production augmente alors de façon considérable.

En 1978, il ne reste plus que 2 fabricants dont la société MOINET VICHY SANTÉ.

EN 1999, a lieu le transfert de la production de pastilles du Bassin de VICHY de la Société M.V.S. sur le site du BIOPARC à HAUTERIVE.

La pastille de Vichy La reine blanche.

Lien du texte ci-dessous

http://www.auvergne-tourisme.info/articles/pastille-de-vichy-br/la-reine-blanche-442-1.html

Indissociable de l’image de la « reine des villes d’eau », la pastille de Vichy est riche d’une histoire quasi-bicentenaire.

Il y a quelque chose de la madeleine de Proust dans la pastille de Vichy, et chacun garde en soi le souvenir d’une boîte métallique aux reflets bleutés, soigneusement rangée dans le buffet de quelque vieille grand-mère.

Il était une fois, vers 1820, un chimiste parisien nommé Joseph d’Arcet, qui pour son usage personnel préparait des pastilles au carbonate de soude, ingrédient qu’il remplaça par du bicarbonate de soude, principe actif des sources thermales de Vichy. D’Arcet partageant volontiers sa formule, nombreux furent ceux qui se lancèrent alors dans la fabrication de pastilles. Aussi, pour approvisionner ses collègues fabricants de pastilles « de Vichy », Pierre Batilliat, pharmacien de l’établissement thermal, entreprit d’extraire les sels des sources. Mais c’est à François Bru, directeur de la Compagnie fermière, qu’il appartient d’avoir imaginé la forme octogonale et la formule sucrée qui s’imposent dès 1857.

Aujourd’hui, la production de pastilles de Vichy s’élève à 1 500 tonnes par an. Produit franco-français par excellence (le sucre venait en grande partie de la sucrerie de Bourdon, à Aulnat, et la menthe de Grasse), jouissant d’une très grande notoriété (tout le monde sait la nommer ou la décrire), elle ne s’exporte pratiquement pas. Autre caractéristique du produit phare de Vichy, elle n’est pas plébiscitée par les enfants, mais par les adultes, qui apprécient ses vertus d’aides à la digestion et la longueur de sa fraîcheur en bouche, favorisées par l’action des sels minéraux et de la menthe, selon une formule d’origine inchangée. Seules concessions à l’air du temps, la pastille est désormais déclinée à l’anis, citron ou orange, sans que rien ne modifie son aspect ni sa blancheur. Spécialité qui s’est imposée dans la durée, à l’instar du cachou, de la réglisse, de la violette ou du calisson, la pastille de Vichy est à jamais octogonale, blanche et dure à croquer.

La composition et la fabrication

Les pastilles contiennent beaucoup de sucre et un arôme (Pour 90% des ventes il s'agit de de menthe; l'anis et le citron, eux aussi utilisés depuis longtemps, n'ayant jamais réussi à en briser la suprématie) mais aussi quelquechose de typiquement vichyssois, qui justifie l'appellation et donne des propriétés digestives et toniques : Les sels minéraux extraits d'eau de source de Vichy ou de son bassin. Ainsi la fabrication fait-elle d'abord appel à une évaporation, afin d'isoler et recueillir les 5 à 7 grammes de sels contenus -en moyenne- dans cette eau : 90 % de carbonate de soude et, pour le reste, des sels de calcium et de magnésium et des oligo-éléments. Les pastilles de confiserie incorporent chacune 2,5 grammes de ces sels. Les pastilles vendues en pharmacie en contiennent davantage et leur consommation est à but curatif.

La fabrication consiste à unir durablement ces sels naturels au sucre glace. Un liant et nécéssaire et la bonne répartition de ces éléments entre eux est primordiale. D'où le rôle important des mélangeurs lors de l'incorporation progressive des composants, avec hygromètrie contôlée. Ce mélange passe de l'état de poudre fine à celui de granulés, impregnés d'arômes et d'une substance facilitant le démoulage de pastilles si riches en sucre… Sous l'action de la comprimeuse et des 6 tonnes/cm2 qu'elle impose au mélange, apparaissent enfin ces petits blocs d'un profil octogonal et d'une taille agréable en bouche, les pastilles.

La compression étant un phénomène thermogène, les pastilles sortent chaudes des moules et doivent franchir un parcours où se succèdent tapis roulants et trémies pour atteindre à rythme constant les doseuses qui les répartissent entre les boîtes et sachets qui les protègeront et nous convaincront de ne pas en reporter l'achat… L.C.

Ils en parlaient à l'époque

Établissement thermal de Vichy... Sources alcalines chaudes et froides -impr. de Wallon (Vichy)-1870 Informations détaillées Livre en mode image et en mode texte, recherche plein texte disponible

• Éditeur : impr. de Wallon (Vichy)

• Extrait 1 :

Pastilles de Vichy. — Ces pastilles, où l'acre saveur du sel est dissimulée par la gomme adragante et le sucre, ainsi que par un agréable arôme, représentent un excellent digestif que les enfants eux mêmes .acceptent avec plaisir

Extrait 2 :

Les pastilles conviennent surtout pour les digestions difficiles et laborieuses qui s'accompagnent d'une sensation de poids ou de barre vers FépigastreMais pour cette dernière affection les Perles de Vichy, enveloppe gélatineuse qui contient du Sel extrait des Eaux minérales, sont peut-être préférables

Guide médical des malades en traitement aux eaux de Vichy, contenant tous les renseignements indispensables aux étrangers pendant leur saison thermale, par A. Mallat,... -C. Bougarel (Vichy)-1888 Informations détaillées Livre en mode image et en mode texte, recherche plein texte disponible

• Éditeur : C. Bougarel (Vichy)

• Extrait 1 :

Véritables pastilles aux sels de Vichy (tous les arômes

Extrait 2 :

133' Fac-Simile de la Capsule recouvrant le goulot de la bouteille d'eau de la Source Mallat-St-Yorre Fac - simile des deux côtés des Pastilles de Vichy, fabriquées à la Pharmacie Mallat (Administration de la Source Mallat-St-Yorre

Extrait 3 :

Pastilles digestives aux sels de Vichy, en boîte de poche : la grande'boîte, t fr

Lettres médicales sur Vichy (4e édition) / par M. Durand-Fardel,... -Germer Baillière (Paris)-1877 Informations détaillées Livre en mode image et en mode texte, recherche plein texte disponible

• Sujet: Sources thermales -- France -- Vichy (Allier)

• Extrait 1 :

Les Pastilles de Vichy sont bien connues : toutefois leur application ne remonte pas au-delà de 1822Les sels extraits des eaux de Vichy employés en boisson, en bains, en pastilles, ont-ils une efficacité supérieure au bicarbonate de soude

Extrait 2 :

Je ne saurais dire encore en quoi les pastilles préparées avec les sels de Vichy diffèrent des pastilles préparées avec le bicarbonate de soude

Extrait 3 :

170 LETTRES SUR VICHY2° La fabrication des Pastilles

De l'Emploi de l'iodure de potassium à doses fractionnées au moyen de pastilles inaltérables... par V.-A. Signoret,... --1872 Informations détaillées Livre en mode image et en mode texte, recherche plein texte disponible

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• Extrait 1 :

N'est-ce pas un indication bien positive pour joindre les Pastilles d'Iodureide Potassium à l'Eau de Vichy, qui rend de si grands services et qui en rendra peut-être de plus grands encore, grâce à celte addition

Extrait 2 :

Telle a été notre intention en préparant nos pastilles à l'Iodure de PotassiumChaque pastille en renferme une petite contenant 5 centigrammes d'Iodure de Potassium, ce qui est indiqué sur l'étiquette du flacon les renfermant