Auvergne des traditions: L'Aligot

L'aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère.

Quoi de meilleur qu'une tome fraiche de Laguiole ,Salers ou Aubrac pour faire un bon aligot.

Ce plat est plus spécifique au sud du Cantal,l'Aveyron et l'Aubrac.

La recette

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 300 g de tomme fraîche d'Auvergne - 500 g de pommes de terre farineuses - 50 g de beurre - 20 cl de crème fraîche - 1 gousse d'ail - Sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d'eau. Égouttez. Réduisez-les ensuite une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, très peu de sel et du poivre. Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée. Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file. Servez dans chaque a l'assiette : soulevez un grand ruban d'aligot et coupez-le au ciseau.