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Cette recette nous viens de part nos ancêtres de Provence .
On en fait souvent pour le Mardi Gras.
L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer la fin du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l'année.
On la retrouve en Auvergne sous le nom de Guenilles
Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises, voir la liste par région et par nom.
Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le zeste des citrons, le sucre vanillé, la fleur d'oranger, la crème fraîche, la pincée de sel. Pétrir pour avoir une pâte bien homogène. Ajouter le beurre fondu, pétrir encore un bon quart d'heure. Mettre un torchon sur le saladier contenant la pâte et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Etaler et affiner la pâte au rouleau à pâtisserie.
Couper des petits losanges, puis les faire frire dans l'huile bien chaude. Déposer les oreillettes dans un plat et les saupoudrer de sucre glace avant de les servir.
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