Le sarassou - L'Auvergne Vue par Papou Poustache

Le sarassou

29.11.2022 …

Par Papou Poustache

Sarassou en Auvergnat

Dans la tradition paysanne, on le servait accompagné de pommes de terre à l’eau et de saucisson bouilli pour les plus gourmands.

Le sarasson est une préparation fromagère faite à base de babeurre qui prend l'aspect d'un fromage blanc battu. Cette production est traditionnelle dans les départements de la Loire, de l'Ardèche, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme.

A l’origine

Pour obtenir le babeurre, résidu du petit lait laissé par le beurre dans la baratte, il est nécessaire de déverser ce liquide dans de l'eau bouillante pour le faire précipiter. Les grains coagulés remontent alors à la surface et sont récupérés dans une toile, puis mis à égoutter pendant vingt-quatre heures. Cette pâte, une fois malaxée, va prendre la forme du contenant dans laquelle on la place^.

^{Aujourd’hui}

Le plus souvent le babeurre est actuellement remplacé par du fromage frais, soit au lait de vache, soit au lait de chèvre. Le sarasson peut être fait nature ou assaisonné de fines herbes. Un certain nombre d'ingrédients sont alors utilisés d'une façon variable selon les lieux de production. Les plus courants sont la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette, l'estragon, le cerfeuil, l'échalote, le vinaigre de vin, l'huile, une gousse d'ail, du sel et du poivre^.

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manou

11/03/2018 11:08

Chaque fois que je vais au marché de Saugues, j'en achète, je lui ajoute de l'ail et du persil haché et je le mange avec des pommes-de-terre à l'eau (ou cuites à la vapeur avec la peau)...C'est un régal !!

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Mousset Aimée

01/02/2015 13:25

Ca me rappelle ma jeunesse !!!!j'adorais et j'adore toujours le sarassou mais où peut on en acheter ??<br /> Je n'en trouve nulle part !!!!

plombier paris 10

01/02/2015 02:42

J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter. <br /> Cordialement