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L'Auvergne Vue par Papou Poustache Auvergne une région magnifique à explorer.

Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles

Papou Poustache

 

 

Saumons et lentilles quelle idée pour notre région et pourtant ce sont deux produits qui étaient typiques de la Haute-Loire un est resté l'autre a disparu.

Vidéo pêche au Saumon en Haute-Loire

La recette

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/saumon-aux-lentilles-205343

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon
• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon piqué
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de mélange de poivre et baies concassé
• gros sel gris

 

 

 

Etapes de préparation

1 Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle.
2 Mettez les lentilles dans un faitout, couvrez d'eau froide à hauteur et ajoutez l'oignon et le bouquet garni. Laissez cuire 25 min à couvert. Salez en fin de cuisson.
3 Pendant ce temps, déposez les pavés de saumon dans une poêle antiadhésive chaude, côté peau contre le fond. Faites-les griller 5 à 6 min à feu moyen. Retournez-les, éteignez le feu et comptez juste 1 min de cuisson sur le côté chair.
4 Egouttez les lentilles, ôtez l'oignon et le bouquet garni. Servez en accompagnement des pavés de saumon assaisonnés de poivre, baies concassées et de gros sel.

Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles

Le saumon aux lentilles

 

 

L'Allier et l'Allagnon sont deux rivières à saumons mais maintenant cela fait plus vingt ans qu'il est interdit d'en pécher pour préserver l'espèce et pourtant au début du siècle dernier il y avait un décret sur la ville de Brioude qui obligeait les gens à manger au moins une fois par semaine du saumon tellement il y en avait dans l'Allier mais la pêche industrielle de l'estuaire de la Loire a mis fin a cette situation.

Les lentilles sont très présentes en Auvergne dans la région du Puy c'est la lentille verte et vers saint Flour sur la Planèze la lentille blonde

 

Les ingrédients comme c'est le cas ici étaient récoltées ou produits sur place .

 

Les repas présentés étaient servis lors des journées de batteuses,fenaisons,moissons,vendanges aux saisonniers ect...

De plus ce sont des plats traditionnels l'un des derniers souvenirs perpétuels du siècle dernier.

 

Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles
Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles
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Commentaires

manou 05/04/2019 17:47

J'en fais souvent même si hélas je ne vais pas pêcher le saumon dans une rivière d'Auvergne :)

Voyage Sur Mesure 05/04/2019 09:32

Merci pour le partage de ta recette du saumon aux lentilles.

agnes m 24/02/2016 19:00

bonsoir,
une recette intéressante ! je vais tester! ça changera des trucs habituels.
bonne soirée