Tradition auvergnate: Le saumon aux lentilles

Papou Poustache

04 avr. 2019

Saumons et lentilles quelle idée pour notre région et pourtant ce sont deux produits qui étaient typiques de la Haute-Loire un est resté l'autre a disparu.

Vidéo pêche au Saumon en Haute-Loire

La recette

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/saumon-aux-lentilles-205343

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon
• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon piqué
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de mélange de poivre et baies concassé
• gros sel gris

Etapes de préparation

1 Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle.
2 Mettez les lentilles dans un faitout, couvrez d'eau froide à hauteur et ajoutez l'oignon et le bouquet garni. Laissez cuire 25 min à couvert. Salez en fin de cuisson.
3 Pendant ce temps, déposez les pavés de saumon dans une poêle antiadhésive chaude, côté peau contre le fond. Faites-les griller 5 à 6 min à feu moyen. Retournez-les, éteignez le feu et comptez juste 1 min de cuisson sur le côté chair.
4 Egouttez les lentilles, ôtez l'oignon et le bouquet garni. Servez en accompagnement des pavés de saumon assaisonnés de poivre, baies concassées et de gros sel.

Le saumon aux lentilles

L'Allier et l'Allagnon sont deux rivières à saumons mais maintenant cela fait plus vingt ans qu'il est interdit d'en pécher pour préserver l'espèce et pourtant au début du siècle dernier il y avait un décret sur la ville de Brioude qui obligeait les gens à manger au moins une fois par semaine du saumon tellement il y en avait dans l'Allier mais la pêche industrielle de l'estuaire de la Loire a mis fin a cette situation.

Les lentilles sont très présentes en Auvergne dans la région du Puy c'est la lentille verte et vers saint Flour sur la Planèze la lentille blonde

Les ingrédients comme c'est le cas ici étaient récoltées ou produits sur place .

Les repas présentés étaient servis lors des journées de batteuses,fenaisons,moissons,vendanges aux saisonniers ect...

De plus ce sont des plats traditionnels l'un des derniers souvenirs perpétuels du siècle dernier.

La peche au saumon dans l'Allier dans les Années 40 - L'Auvergne Vue par Papou Poustache

Video amateur de la pèche au saumon dans l'Allier a Brioude Cette video amateur m'a été donnée par Denis elle date du début des années 1940 a été tournée a Brioude. A cette époque Brioude...

http://www.cpauvergne.com/article-la-peche-au-saumon-dans-l-allier-dans-les-annees-40-117639107.html