La moutarde de Charroux

Cet article date de 2012 je ne sais pas si l'activité continue aujourd'hui avec la pénurie de graines de moutarde.
Mais comme on parle beaucoup de cette denrée j'ai voulu rééditer l'article.
Comment fait on la moutarde
La fabrication de la Moutarde de Charroux est obtenue par l’écrasement de graines de moutarde avec l’adjonction d'un verjus (vinaigre dilué, épices, sel).
En phase finale, le vin blanc de St Pourçain, cépage tressailler, lui donne tout goût.

Moutarderie de Charroux

En 1978 la famille MAENNER repris l'activité de l'huilerie TOUREAU de Bellenaves (Allier). Cette très petite entreprise était spécialisée depuis 1850 dans la fabrication artisanale d'huile de noix et de ses dérivés à l'aide de meule de pierre.

Cette activité a été délocalisée sur Charroux quelques années plus tard (1989). Ce village (classé un des plus beau de France) était connu pour sa spécialité "La moutarde" dont la qualité était déjà reconnue comme l'indique une revue parue à Moulins en 1822. Avec le souci de retrouver et d'utiliser les techniques anciennes qui ont assuré le renom de tant de spécialité du patrimoine gastronomique français se poursuit une petite production véritablement artisanale en remettant en service vielles presses, meules de pierre, pressoirs.... Ils avons relancé la fabrication sur meule respectant en cela la tradition moutardière des 3 fabricants connus : les sieurs POULAIN PORTIER et FAVIER.

Dés 1993, cette fabrication de moutarde à l'ancienne se couple avec une nouvelle production "LA POURPRE DE ST POURCAIN" élaboré à partir de vin rouge, de vinaigre et de jus de raisins rouges. C'est une moutarde légèrement sucrée convenant bien aux gibiers, volailles et sauces goûteuses. Enfin pour compléter cette gamme, nous remettons sur le marché "VOTILLIA la Moutarde Bourbonnaise" fabriquée selon la technique "dite de Dijon".

Leur moutarde de Charroux distinguée parmi les meilleurs produits du terroir français a obtenu de nombreuses récompenses gastronomiques.

http://www.moutarde-charroux.com/fr/