Cuisine Auvergnate: Le Picaucel
14
janv.
2015
Encore une recette du sud du Cantal qui s'apparente au Pounti
La recette traditionnelle du pounti (ou picaussel)
Ingrédients :
- Pâte à crêpe avec 5 oeufs, 250g de farine et du lait.
- du lard
- une tranche de jambon
- quelques noix de beurre
- des pruneaux
- un oignon
- du persil
- des blettes ou cardes ou épinards
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°.
- Faites la pâte à crêpe un peu épaisse.
- Ajoutez un hachis très menu, composé de :
- - une tranche de lard (gras ou fumé selon les goûts)
- - la tranche de jambon (et éventuellement des restes de viande)
- - une poignée de persil
- - une bonne quantité de feuilles de blettes (ou de cardes ou d’épinards)
- - un oignon
- Salez & poivrez.
- Enduire la terrine de beurre, tapissez éventuellement avec de la barde ou de fines tranches de lard.
- Versez la moitié du mélange dans le fond de la terrine.
- Superposez un lit de pruneaux, mis à gonfler la veille ; puis ajoutez la seconde moitié du mélange.
- Mettre au four une bonne heure ; laissez la préparation foncer.
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Marie-France GONDRAS 19/06/2018 08:33