Cuisine Auvergnate: Le Picaucel

La recette traditionnelle du pounti (ou picaussel)

• Pâte à crêpe avec 5 oeufs, 250g de farine et du lait.
• du lard
• une tranche de jambon
• quelques noix de beurre
• des pruneaux
• un oignon
• du persil
• des blettes ou cardes ou épinards

• Préchauffez le four à 200°.
• Faites la pâte à crêpe un peu épaisse.
• Ajoutez un hachis très menu, composé de :
  • - une tranche de lard (gras ou fumé selon les goûts)
  • - la tranche de jambon (et éventuellement des restes de viande)
  • - une poignée de persil
  • - une bonne quantité de feuilles de blettes (ou de cardes ou d’épinards)
  • - un oignon

• Salez & poivrez.

• Enduire la terrine de beurre, tapissez éventuellement avec de la barde ou de fines tranches de lard.
• Versez la moitié du mélange dans le fond de la terrine.
• Superposez un lit de pruneaux, mis à gonfler la veille ; puis ajoutez la seconde moitié du mélange.
• Mettre au four une bonne heure ; laissez la préparation foncer.