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L'Auvergne Vue par Papou Poustache Auvergne une région magnifique à explorer.

Cuisine Auvergnate: Le Picaucel

Papou Poustache

 

Encore une recette du sud du Cantal qui s'apparente au Pounti

La recette traditionnelle du pounti (ou picaussel)

Ingrédients :

  • Pâte à crêpe avec 5 oeufs, 250g de farine et du lait.
  • du lard
  • une tranche de jambon
  • quelques noix de beurre
  • des pruneaux
  • un oignon
  • du persil
  • des blettes ou cardes ou épinards

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Faites la pâte à crêpe un peu épaisse.
  • Ajoutez un hachis très menu, composé de :
    • - une tranche de lard (gras ou fumé selon les goûts)
    • - la tranche de jambon (et éventuellement des restes de viande)
    • - une poignée de persil
    • - une bonne quantité de feuilles de blettes (ou de cardes ou d’épinards)
    • - un oignon
  • Salez & poivrez.
  • Enduire la terrine de beurre, tapissez éventuellement avec de la barde ou de fines tranches de lard.
  • Versez la moitié du mélange dans le fond de la terrine.
  • Superposez un lit de pruneaux, mis à gonfler la veille ; puis ajoutez la seconde moitié du mélange.
  • Mettre au four une bonne heure ; laissez la préparation foncer.
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Commentaires

Marie-France GONDRAS 19/06/2018 08:33

Très sympa. Merci pour la recette du Picaucel. Je l'avais trouvée en carte postale à Pontgibaud, j'ai pu la compléter. TB la photo du conservatoire botanique du Massif Central.
Belles journées à vous. Zoé