La Cuisine d'Auvergne: La Patranque

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 à 5 oignons
- 750 g à 1kg de tomme fraîche
- pain sec de seigle et pain blanc
- 1 cube de bouillon de poule (pour 1 l)
- beurre
- 1 gousse d’ail
- persil
- sel, poivre

Emincer les oignons en rondelles et les couper en 2.

Couper le pain en petites tranches ou en petits morceaux, puis détailler la tomme en fines lanières.

Dans une grande poêle, faire fondre les lanières d'oignon dans du beurre (Attention, ils ne doivent pas rôtir).

Quand ils commencent à dorer, verser 1l à 1,5l d'eau additionnée d'un cube de bouillon de poule.

Patienter jusqu'à ébullition et incorporer le pain préalablement coupé.

Remuer pour que le pain absorbe tout le bouillon.

Incorporer ensuite l’ail pilé, le sel et le poivre.

Après absorption, ajouter progressivement les lanières de tomme et laisser fondre à feu moyen tout en remuant délicatement.

Une fois la tomme entièrement fondue, elle doit "filer".

Pour les amateurs de gratinés, augmenter le feu en fin de cuisson et laisser gratiner le fond de poêle en remuant toutes les minutes (la poêle n'accrochera pas).

Servir très chaud, agrémenté d'une salade verte à l'huile de noix.